Tortelloni plněné sobím masem

Suroviny

• 400 g mouky typu 00
• 4 velká vejce
• 240 g Pokka Nakrájené sobí maso (1 balení), rozmrazené
• 80 g Pokka Mleté sobí maso uzené za studena
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 velká cibule, nadrobno nakrájená
• 1 červená paprika, nadrobno nakrájená
• 2 stroužky česneku, nadrobno nasekané
• 1 plechovka (200 g) loupaných rajčat, nakrájených, i se šťávou
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• ½ lžíce krystalového cukru
• 1 malé balení čerstvé bazalky
• 2½ dl mléka
• čerstvě nastrouhaný Parmigiano-Reggiano a hobliny na podávání
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

Postup

1. Připravte těsto: mouku prosejte do mísy a uprostřed udělejte důlek. Rozklepněte do něj jedno vejce a vidličkou ho zapracujte, pak za stálého míchání přidávejte po jednom další, dokud se směs nespojí v tuhé těsto.
2. Těsto vyklopte na lehce pomoučenou plochu a hněťte 10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Zabalte ho do potravinové fólie a nechte 30 minut odpočinout.
3. Připravte náplň: ve velkém hrnci rozehřejte 1 lžíci oleje a uzené sobí maso na něm opékejte 2–3 minuty. Vyjměte ho. Zvyšte oheň na maximum, nakrájené sobí maso opepřete a zprudka ho opečte ve 2–3 dávkách, aby v hrnci nebylo natěsno, za míchání vařečkou do lehce hnědé barvy. Vyjměte ho a nadrobno nasekejte.
4. Stáhněte oheň na střední, přilijte další 1 lžíci oleje a cibuli opékejte dozlatova, ale ne dočerna. Přidejte papriku a česnek a za stálého míchání opékejte 3 minuty. Přidejte rajčata i se šťávou, 4 nadrobno nasekané lístky bazalky, rajčatový protlak a cukr a vařte ještě několik minut.
5. Zalijte mlékem, přikryjte a duste na mírném ohni 30–60 minut. Odkryjte a vařte, dokud omáčka nezhoustne a většina tekutiny se neodpaří. Vmíchejte hrst nastrouhaného sýra Parmigiano-Reggiano a oba druhy sobího masa a dochuťte solí a pepřem; uzené sobí maso je slané, proto nejdřív ochutnejte. Náplň nechte úplně vychladnout.
6. Těsto vyválejte strojkem na těstoviny nebo válečkem co nejtenčeji, asi na 1 mm, a pláty nakrájejte na čtverce 8 cm. Těsto, se kterým právě nepracujete, mějte přikryté, aby nevyschlo.
7. Doprostřed každého čtverce dejte vrchovatou lžičku náplně; nepřeplňujte. Okraje potřete trochou vody a každý čtverec přeložte na trojúhelník, kolem náplně vytlačte vzduch a okraje pevně přimáčkněte. Trojúhelník oviňte kolem konečku prstu a oba rohy k sobě pevně stiskněte.
8. Ve velkém hrnci přiveďte k prudkému varu mírně osolenou vodu. Tortelloni vařte po dávkách za občasného opatrného promíchání, dokud nevyplavou na povrch a náplň nebude horká, 4–8 minut. Vyjměte je děrovanou lžící a nechte dobře okapat.
9. Pokapejte zbylým olejem a podávejte s hoblinkami sýra Parmigiano-Reggiano a zbylými lístky bazalky; další strouhaný sýr postavte na stůl.