Tortelloni mimlijin bil-laħam tar-renna

Ingredjenti

• 400 g dqiq 00
• 4 bajdiet kbar
• 240 g Laħam tar-renna fi flieli Pokka (1 pakkett), iddefrostjat
• 80 g Laħam tar-renna affumikat fil-kiesaħ, ikkapuljat, ta' Pokka
• 3 mgħaref żejt taż-żebbuġa
• 1 basla kbira, imqattgħa fin
• 1 bżar aħmar, imqatta' fin
• 2 snien tewm, imqattgħin fin
• 1 landa (200 g) tadam pelat, imqatta', bil-meraq tiegħu
• 2 mgħaref kunserva
• ½ mgħarfa zokkor abjad
• 1 pakkett żgħir ħabaq frisk
• 2½ dl ħalib
• Parmigiano-Reggiano maħkuk frisk, u ftit flieli rqaq biex isservi
• melħ u bżar iswed mitħun frisk

Metodu

1. Agħmel l-għaġina: għarbel id-dqiq fi skutella u agħmel ħofra fin-nofs. Kisser bajda waħda fiha u ħallatha b'furketta, imbagħad żid il-bqija waħda waħda, waqt li tħallat, sakemm it-taħlita tingħaqad f'għaġina iebsa.
2. Poġġi l-għaġina fuq wiċċ b'ftit dqiq u agħġinha għal 10 minuti, sakemm issir lixxa u elastika. Kebbibha fil-cling film u ħalliha tistrieħ għal 30 minuta.
3. Agħmel il-mili: saħħan 1 mgħarfa miż-żejt f'kazzola kbira u aqli l-laħam affumikat għal 2–3 minuti. Oħorġu. Għolli n-nar kemm jista' jkun, ħawwar il-flieli tar-renna bil-bżar iswed u ħammarhom f'2–3 darbiet, biex ma timliex il-kazzola żżejjed, waqt li tħawwad b'mgħarfa tal-injam sakemm jismru ħafif. Oħroġhom u qattagħhom fin.
4. Niżżel in-nar għal medju, żid 1 mgħarfa żejt oħra u aqli l-basla sakemm tieħu kulur dehbi iżda ma tinħaraqx. Żid il-bżar aħmar u t-tewm u sajjar għal 3 minuti waqt li tħawwad. Żid it-tadam bil-meraq tiegħu, 4 weraq ħabaq imqattgħin fin, il-kunserva u z-zokkor u sajjar għal ftit minuti oħra.
5. Ferra' l-ħalib, għatti u ħallih isajjar bil-mod fuq nar baxx għal 30–60 minuta. Ikxef u sajjar sakemm iz-zalza teħxien u ħafna mil-likwidu jevapora. Żid ponn Parmigiano-Reggiano maħkuk u ż-żewġ tipi ta' laħam tar-renna u ħawwar bil-melħ u l-bżar; il-laħam affumikat huwa mielaħ, għalhekk duq l-ewwel. Ħalli l-mili jibred għal kollox.
6. Iftaħ l-għaġina rqiqa kemm tista', madwar 1 mm, b'magna tal-għaġin jew b'lembuba, u aqta' l-folji f'kwadri ta' 8 cm. Żomm l-għaġina li m'intix taħdem biha mgħottija biex ma tinxifx.
7. Poġġi kuċċarina mimlija sew mill-mili f'nofs kull kwadru; timliehomx iżżejjed. Idlek it-truf b'ftit ilma u itwi kull kwadru fi trijangolu, billi toħroġ l-arja minn madwar il-mili u tagħlaq it-truf sew. Dawwar it-trijangolu madwar ponta ta' sebgħek u agħfas iż-żewġ ponot flimkien.
8. Ġib borma kbira ilma ftit mielaħ jagħli bil-qawwa. Sajjar it-tortelloni ftit ftit, waqt li tħawwad bil-mod kultant, sakemm jitilgħu fil-wiċċ u l-mili jkun sħun, 4–8 minuti. Oħroġhom b'mgħarfa mtaqqba u saffihom sew.
9. Ferra' l-aħħar taż-żejt fuqhom u servihom bi flieli rqaq ta' Parmigiano-Reggiano u l-bqija tal-weraq tal-ħabaq fuqhom, b'aktar ġobon maħkuk fuq il-mejda.