Tortelloni punjeni sobovim mesom

Sastojci

• 400 g brašna tip 00
• 4 velika jaja
• 240 g Pokka Narezano sobovo meso (1 pakiranje), odmrznuto
• 80 g Pokka Hladno dimljeno mljeveno sobovo meso
• 3 žlice maslinovog ulja
• 1 velika glavica luka, sitno nasjeckana
• 1 crvena paprika, sitno nasjeckana
• 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 1 limenka (200 g) pelata, nasjeckanih, sa sokom
• 2 žlice koncentrata rajčice
• ½ žlice kristalnog šećera
• 1 malo pakiranje svježeg bosiljka
• 2½ dl mlijeka
• svježe naribani Parmigiano-Reggiano i listići za posluživanje
• sol i svježe mljeveni crni papar

Priprema

1. Pripremite tijesto: prosijte brašno u zdjelu i u sredini napravite udubinu. Razbijte u nju jedno jaje i umiješajte ga vilicom, a zatim jedno po jedno dodajte ostala jaja i miješajte dok se smjesa ne poveže u čvrsto tijesto.
2. Istresite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu i mijesite 10 minuta, dok ne postane glatko i elastično. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odmori 30 minuta.
3. Pripremite nadjev: zagrijte 1 žlicu ulja u velikom loncu i pržite dimljeno sobovo meso 2–3 minute. Izvadite ga. Pojačajte vatru na najjaču, narezano sobovo meso začinite crnim paprom i zapecite ga u 2–3 serije, da lonac ne bude prepun, miješajući drvenom kuhačom dok lagano ne porumeni. Izvadite ga i sitno nasjeckajte.
4. Smanjite vatru na srednju, dodajte još 1 žlicu ulja i pržite luk dok ne porumeni, ali ne zagori. Dodajte crvenu papriku i češnjak i pržite uz miješanje 3 minute. Dodajte rajčice sa sokom, 4 sitno nasjeckana lista bosiljka, koncentrat rajčice i šećer i kuhajte još nekoliko minuta.
5. Ulijte mlijeko, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 30–60 minuta. Otklopite i kuhajte dok se umak ne zgusne i većina tekućine ne ispari. Umiješajte šaku naribanog Parmigiano-Reggiana i obje vrste sobovog mesa i začinite solju i paprom; dimljeno sobovo meso je slano, pa najprije kušajte. Ostavite nadjev da se potpuno ohladi.
6. Razvaljajte tijesto što tanje možete, na oko 1 mm, strojem za tjesteninu ili valjkom i izrežite listove na kvadrate od 8 cm. Tijesto s kojim trenutačno ne radite držite pokriveno da se ne osuši.
7. Na sredinu svakog kvadrata stavite punu žličicu nadjeva; nemojte stavljati previše. Rubove premažite s malo vode i svaki kvadrat preklopite u trokut, istiskujući zrak oko nadjeva i čvrsto spajajući rubove. Trokut omotajte oko vrha prsta i spojite dva kuta.
8. Zakuhajte veliki lonac lagano posoljene vode da snažno vrije. Kuhajte tortellone u serijama, povremeno nježno miješajući, dok ne isplivaju i dok se nadjev ne zagrije, 4–8 minuta. Izvadite ih šupljikavom žlicom i dobro ocijedite.
9. Prelijte ih ostatkom ulja i poslužite s listićima Parmigiano-Reggiana i preostalim listovima bosiljka, a za stolom ponudite još naribanog sira.