Tortelloni rellenos de carne de reno

Ingredientes

• 400 g de harina 00
• 4 huevos grandes
• 240 g de Carne de reno laminada Pokka (1 paquete), descongelada
• 80 g de Reno ahumado en frío, picado, de Pokka
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada fina
• 1 pimiento rojo, picado fino
• 2 dientes de ajo, picados finos
• 1 lata (200 g) de tomates pera troceados, con su jugo
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• ½ cda. de azúcar
• 1 paquete pequeño de albahaca fresca
• 2½ dl de leche
• Parmigiano-Reggiano recién rallado, y unas virutas para servir
• sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Prepara la masa: tamiza la harina en un bol y haz un hueco en el centro. Casca un huevo dentro e intégralo con un tenedor; después añade el resto de uno en uno, mezclando, hasta que la mezcla forme una masa firme.
2. Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala 10 minutos, hasta que esté lisa y elástica. Envuélvela en film transparente y déjala reposar 30 minutos.
3. Prepara el relleno: calienta 1 cda. del aceite en una olla grande y fríe el reno ahumado 2–3 minutos. Sácalo. Sube el fuego al máximo, sazona las láminas de reno con pimienta negra y márcalas en 2–3 tandas, para no amontonarlas, removiendo con una cuchara de madera hasta que estén ligeramente doradas. Sácalas y pícalas finas.
4. Baja el fuego a medio, añade 1 cda. más de aceite y fríe la cebolla hasta que esté dorada pero sin quemarse. Añade el pimiento rojo y el ajo y cocina, removiendo, 3 minutos. Añade los tomates con su jugo, 4 hojas de albahaca picadas finas, el concentrado de tomate y el azúcar y cocina unos minutos más.
5. Vierte la leche, tapa y cuece a fuego lento 30–60 minutos. Destapa y cocina hasta que la salsa esté espesa y se haya evaporado la mayor parte del líquido. Incorpora un puñado de Parmigiano-Reggiano rallado y los dos tipos de reno y salpimienta; el reno ahumado es salado, así que prueba primero. Deja que el relleno se enfríe por completo.
6. Estira la pasta lo más fina posible, de 1 mm aproximadamente, con una máquina de pasta o un rodillo, y corta las láminas en cuadrados de 8 cm. Mantén tapada la masa con la que no estés trabajando para que no se seque.
7. Pon una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada cuadrado; no te pases con el relleno. Pincela los bordes con un poco de agua y dobla cada cuadrado en forma de triángulo, sacando el aire alrededor del relleno y sellando bien los bordes. Enrolla el triángulo alrededor de la yema de un dedo y une las dos puntas presionando.
8. Lleva a ebullición fuerte una olla grande de agua ligeramente salada. Cuece los tortelloni por tandas, removiendo suavemente de vez en cuando, hasta que suban a la superficie y el relleno esté caliente, 4–8 minutos. Sácalos con una espumadera y escúrrelos bien.
9. Rocíalos con el resto del aceite y sírvelos con virutas de Parmigiano-Reggiano y las hojas de albahaca restantes, con más queso rallado en la mesa.