Tortelloni, polnjeni z mesom severnega jelena

Sestavine

• 400 g moke tipa 00
• 4 velika jajca
• 240 g Pokka Narezano meso severnega jelena (1 pakiranje), odmrznjeno
• 80 g Pokka Hladno dimljeno mleto meso severnega jelena
• 3 žlice oljčnega olja
• 1 velika čebula, drobno sesekljana
• 1 rdeča paprika, drobno sesekljana
• 2 stroka česna, drobno sesekljana
• 1 pločevinka (200 g) pelatov, sesekljanih, s sokom
• 2 žlici paradižnikove mezge
• ½ žlice kristalnega sladkorja
• 1 manjši zavitek sveže bazilike
• 2½ dl mleka
• sveže nariban sir Parmigiano-Reggiano in še ostružki za serviranje
• sol in sveže mlet črni poper

Priprava

1. Pripravite testo: moko presejte v skledo in na sredini naredite jamico. Vanjo ubijte eno jajce in ga z vilicami vmešajte, nato ob mešanju enega za drugim dodajte še preostala, dokler se zmes ne poveže v čvrsto testo.
2. Testo stresite na rahlo pomokano delovno površino in ga 10 minut gnetite, da postane gladko in elastično. Zavijte ga v prozorno folijo za živila in pustite počivati 30 minut.
3. Pripravite nadev: v velikem loncu segrejte 1 žlico olja in na njem 2–3 minute pražite dimljeno meso severnega jelena. Vzemite ga iz posode. Ogenj povečajte na najmočnejšega, narezano meso severnega jelena začinite s črnim poprom in ga popecite v 2–3 delih, da ponev ni prenatrpana, ter ga mešajte z leseno žlico, dokler rahlo ne porjavi. Vzemite ga iz posode in drobno sesekljajte.
4. Ogenj zmanjšajte na srednjo moč, dodajte še 1 žlico olja in pražite čebulo, da zlato porumeni, a se ne zažge. Dodajte rdečo papriko in česen ter ob mešanju pražite 3 minute. Dodajte paradižnik s sokom, 4 drobno sesekljane liste bazilike, paradižnikovo mezgo in sladkor ter kuhajte še nekaj minut.
5. Prilijte mleko, pokrijte in na majhnem ognju kuhajte 30–60 minut. Odkrijte in kuhajte, dokler omaka ni gosta in večina tekočine ne izpari. Vmešajte pest naribanega sira Parmigiano-Reggiano in obe vrsti mesa severnega jelena ter začinite s soljo in poprom; dimljeno meso je slano, zato najprej poskusite. Nadev pustite, da se popolnoma ohladi.
6. Testo s strojčkom za testenine ali z valjarjem razvaljajte čim tanjše, približno 1 mm, in liste razrežite na kvadrate s stranico 8 cm. Testo, s katerim ne delate, imejte pokrito, da se ne izsuši.
7. Na sredino vsakega kvadrata dajte zvrhano žličko nadeva; ne napolnite jih preveč. Robove premažite z malo vode in vsak kvadrat prepognite v trikotnik, iztisnite zrak okoli nadeva in robove dobro stisnite. Trikotnik ovijte okoli konice prsta in oba vogala stisnite skupaj.
8. V velikem loncu zavrite rahlo osoljeno vodo, da močno vre. Tortellone kuhajte v več delih in jih vmes nežno premešajte, dokler ne priplavajo na površje in je nadev vroč, 4–8 minut. Poberite jih z žlico z luknjami in dobro odcedite.
9. Pokapajte jih s preostalim oljem in postrezite z ostružki sira Parmigiano-Reggiano in preostalimi listi bazilike, za mizo pa ponudite še nariban sir.