Tortelloni su šiaurės elnio mėsos įdaru

Ingredientai

• 400 g 00 tipo miltų
• 4 dideli kiaušiniai
• 240 g Pokka Pjaustyta šiaurės elnio mėsa (1 pakuotė), atšildyta
• 80 g Pokka Šaltai rūkyta malta šiaurės elnio mėsa
• 3 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 1 raudonoji paprika, smulkiai supjaustyta
• 2 česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
• 1 skardinė (200 g) slyvinių pomidorų, susmulkintų kartu su sultimis
• 2 v. š. pomidorų pastos
• ½ v. š. cukraus
• 1 nedidelė pakuotė šviežio baziliko
• 2½ dl pieno
• šviežiai tarkuoto Parmigiano-Reggiano sūrio ir jo drožlių patiekti
• druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas

1. Paruoškite tešlą: miltus persijokite į dubenį ir viduryje padarykite duobutę. Įmuškite vieną kiaušinį ir įmaišykite jį šakute, tada po vieną dėkite likusius ir maišykite, kol masė susijungs į kietą tešlą.
2. Tešlą išverskite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite 10 min., kol taps glotni ir elastinga. Suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir palikite pailsėti 30 min.
3. Paruoškite įdarą: dideliame puode įkaitinkite 1 v. š. aliejaus ir 2–3 min. pakepkite rūkytą šiaurės elnio mėsą. Išimkite ją. Įjunkite stipriausią ugnį, pjaustytą šiaurės elnio mėsą pagardinkite juodaisiais pipirais ir apkepkite 2–3 porcijomis, kad puode nebūtų per ankšta, maišydami mediniu šaukštu, kol lengvai paruduos. Išimkite ją ir smulkiai sukapokite.
4. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, įpilkite dar 1 v. š. aliejaus ir kepkite svogūną, kol paauksės, bet nepridegs. Sudėkite raudonąją papriką ir česnaką ir kepkite maišydami 3 min. Sudėkite pomidorus su sultimis, 4 smulkiai supjaustytus baziliko lapelius, pomidorų pastą ir cukrų ir pavirkite dar kelias minutes.
5. Įpilkite pieno, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 30–60 min. Nukelkite dangtį ir virkite, kol padažas sutirštės ir didžioji dalis skysčio išgaruos. Įmaišykite saują tarkuoto Parmigiano-Reggiano sūrio ir abiejų rūšių šiaurės elnio mėsą ir pagardinkite druska bei pipirais; rūkyta šiaurės elnio mėsa sūri, todėl pirmiausia paragaukite. Leiskite įdarui visiškai atvėsti.
6. Makaronų mašinėle arba kočėlu iškočiokite tešlą kuo ploniau, maždaug 1 mm, ir supjaustykite lakštus 8 cm kvadratais. Tešlą, su kuria tuo metu nedirbate, laikykite uždengtą, kad neišdžiūtų.
7. Ant kiekvieno kvadrato vidurio uždėkite kaupiną arbatinį šaukštelį įdaro; nedėkite per daug. Kraštus patepkite trupučiu vandens ir kiekvieną kvadratą perlenkite į trikampį, išspausdami orą aplink įdarą ir tvirtai suspausdami kraštus. Trikampį apvyniokite aplink piršto galiuką ir abu kampus suspauskite kartu.
8. Dideliame puode užvirinkite lengvai pasūdyto vandens, kad smarkiai virtų. Tortelloni virkite porcijomis, retkarčiais švelniai pamaišydami, kol iškils į paviršių ir įdaras įkais, 4–8 min. Išimkite juos kiaurasamčiu ir gerai nusunkite.
9. Apšlakstykite likusiu aliejumi ir patiekite su Parmigiano-Reggiano drožlėmis ir likusiais baziliko lapeliais, o prie stalo pasiūlykite daugiau tarkuoto sūrio.