Тортелони с месо от северен елен

Продукти

• 400 г брашно тип 00
• 4 големи яйца
• 240 г Pokka Нарязано месо от северен елен (1 опаковка), размразено
• 80 г Pokka Студено пушено смляно месо от северен елен
• 3 с.л. зехтин
• 1 голяма глава лук, ситно нарязана
• 1 червена чушка, ситно нарязана
• 2 скилидки чесън, ситно нарязани
• 1 консерва (200 г) цели белени домати, нарязани, заедно със сока
• 2 с.л. доматено пюре
• ½ с.л. кристална захар
• 1 малко пакетче пресен босилек
• 2½ дл мляко
• прясно настъргано пармиджано реджано и още на люспи за поднасяне
• сол и прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне

1. Пригответе тестото: пресейте брашното в купа и направете кладенче в средата. Счупете в него едно яйце и го разбъркайте с вилица, след това добавяйте останалите едно по едно, като бъркате, докато сместа се събере в твърдо тесто.
2. Изсипете тестото върху леко набрашнена повърхност и месете 10 минути, докато стане гладко и еластично. Увийте го в прозрачно фолио и го оставете да почине 30 минути.
3. Пригответе пълнежа: загрейте 1 с.л. от зехтина в голяма тенджера и запържете пушеното месо 2–3 минути. Извадете го. Усилете котлона докрай, овкусете нарязаното месо с черен пипер и го запечатайте на 2–3 порции, за да не препълвате съда, като разбърквате с дървена лъжица, докато леко покафенее. Извадете го и го нарежете на ситно.
4. Намалете на умерен огън, добавете още 1 с.л. зехтин и запържете лука, докато стане златист, но не загорял. Добавете червената чушка и чесъна и гответе при разбъркване 3 минути. Добавете доматите със сока, 4 ситно нарязани листа босилек, доматеното пюре и захарта и гответе още няколко минути.
5. Налейте млякото, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън 30–60 минути. Махнете капака и гответе, докато сосът се сгъсти и по-голямата част от течността се изпари. Вмесете шепа настъргано пармиджано реджано и двата вида месо от северен елен и овкусете със сол и пипер; пушеното месо е солено, затова първо опитайте. Оставете пълнежа да изстине напълно.
6. Разточете тестото възможно най-тънко, около 1 мм, с машина за паста или с точилка и нарежете листовете на квадрати 8 см. Дръжте тестото, с което не работите, покрито, за да не изсъхне.
7. Сложете по една пълна чаена лъжичка пълнеж в средата на всеки квадрат; не препълвайте. Намажете краищата с малко вода и прегънете всеки квадрат на триъгълник, като изтласкате въздуха около пълнежа и залепите здраво краищата. Увийте триъгълника около върха на пръста си и притиснете двата ъгъла един към друг.
8. Оставете голяма тенджера леко подсолена вода да заври силно. Сварете тортелоните на порции, като бъркате леко от време на време, докато изплуват и пълнежът се затопли, 4–8 минути. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги отцедете добре.
9. Полейте с останалия зехтин и поднесете, поръсени с люспи пармиджано реджано и останалите листа босилек, а на масата сложете още настъргано сирене.