Tortelloni líonta le feoil réinfhia

Comhábhair

• 400 g plúir 00
• 4 ubh mhóra
• 240 g Feoil réinfhia shlisnithe Pokka (1 paca), díreoite
• 80 g Mionfheoil réinfhia fhuarchaite Pokka
• 3 spúnóg bhoird ola olóige
• 1 oinniún mór, mionghearrtha
• 1 piobar dearg, mionghearrtha
• 2 ionga gairleoige, mionghearrtha
• 1 canna (200 g) trátaí plumaí, mionghearrtha, lena sú
• 2 spúnóg bhoird púirí trátaí
• ½ spúnóg bhoird siúcra ghránaithe
• 1 paca beag de bhasal úr
• 2½ dl bainne
• Parmigiano-Reggiano úrghrátáilte, agus slisíní le riar
• salann agus piobar dubh úrmheilte

Modh

1. Déan an taos: criathraigh an plúr isteach i mbabhla agus déan log ina lár. Bris ubh amháin isteach ann agus measc isteach le forc í, ansin cuir an chuid eile leis ceann ar cheann, ag measc, go dtí go dtagann an meascán le chéile ina thaos righin.
2. Cuir an taos amach ar dhromchla a bhfuil beagán plúir air agus fuin ar feadh 10 nóiméad é, go dtí go mbíonn sé mín leaisteach. Fill i scannán cumhdaithe é agus lig dó luí ar feadh 30 nóiméad.
3. Déan an líonadh: téigh 1 spúnóg bhoird den ola i sáspan mór agus frioch an réinfhia deataithe ar feadh 2–3 nóiméad. Tóg amach é. Cuir an teas go huasta, séasúraigh an réinfhia slisnithe le piobar dubh agus ruadhóigh i 2–3 bhaisc é, ionas nach mbeidh an iomarca sa sáspan, ag corraí le spúnóg adhmaid go dtí go mbíonn sé donn éadrom. Tóg amach é agus mionghearr é.
4. Ísligh an teas go measartha, cuir 1 spúnóg bhoird ola eile isteach agus frioch an t-oinniún go dtí go mbíonn sé órga ach gan a bheith dóite. Cuir an piobar dearg agus an ghairleog leis agus cócaráil, ag corraí, ar feadh 3 nóiméad. Cuir na trátaí lena sú, 4 dhuilleog bhasail mhionghearrtha, an púirí trátaí agus an siúcra leis agus cócaráil ar feadh cúpla nóiméad eile.
5. Doirt an bainne isteach, clúdaigh agus suanbhruith ar theas íseal ar feadh 30–60 nóiméad. Bain an clár de agus cócaráil go dtí go mbíonn an t-anlann tiubh agus an chuid is mó den leacht imithe. Measc dornán Parmigiano-Reggiano grátáilte agus an dá chineál réinfhia isteach agus séasúraigh le salann agus piobar; tá an réinfhia deataithe goirt, mar sin blais ar dtús. Lig don líonadh fuarú go hiomlán.
6. Rollaigh an pasta amach chomh tanaí agus is féidir, thart ar 1 mm, le meaisín pasta nó le crann fuinte, agus gearr na leatháin ina gcearnóga 8 cm. Coinnigh an taos nach bhfuil tú ag obair leis clúdaithe ionas nach dtriomaíonn sé.
7. Cuir taespúnóg lán den líonadh i lár gach cearnóige; ná cuir an iomarca ann. Cuimil beagán uisce ar na himill agus fill gach cearnóg ina triantán, ag brú an aeir amach timpeall an líonta agus ag séalú na n-imeall go daingean. Cas an triantán timpeall ar bharr méire agus fáisc an dá chúinne le chéile.
8. Tabhair pota mór uisce atá saillte go héadrom chun fiuchta láidir. Cócaráil na tortelloni ina mbaisceanna, á gcorraí go réidh anois is arís, go dtí go dtagann siad aníos ar barr agus go mbíonn an líonadh te, 4–8 nóiméad. Tóg amach iad le spúnóg pholltach agus sil go maith iad.
9. Doirt an chuid eile den ola orthu agus riar le slisíní Parmigiano-Reggiano agus leis na duilleoga basail atá fágtha ar a mbarr, le tuilleadh cáise grátáilte ag an mbord.