Tortelloni plnené sobím mäsom

Suroviny

• 400 g múky typu 00
• 4 veľké vajcia
• 240 g Pokka Nakrájané sobie mäso (1 balenie), rozmrazené
• 80 g Pokka Mleté sobie mäso údené za studena
• 3 lyžice olivového oleja
• 1 veľká cibuľa, nadrobno nakrájaná
• 1 červená paprika, nadrobno nakrájaná
• 2 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
• 1 konzerva (200 g) lúpaných paradajok, nakrájaných, aj so šťavou
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• ½ lyžice kryštálového cukru
• 1 malé balenie čerstvej bazalky
• 2½ dl mlieka
• čerstvo nastrúhaný syr Parmigiano-Reggiano a hobliny na podávanie
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Postup

1. Pripravte cesto: múku preosejte do misy a v strede urobte jamku. Rozbite do nej jedno vajce a vidličkou ho zapracujte, potom za stáleho miešania pridávajte po jednom ďalšie, kým sa zmes nespojí do tuhého cesta.
2. Cesto vyklopte na zľahka pomúčenú dosku a 10 minút miesťte, kým nebude hladké a pružné. Zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte 30 minút odpočívať.
3. Pripravte plnku: vo veľkom hrnci zohrejte 1 lyžicu oleja a údené sobie mäso opekajte 2–3 minúty. Vyberte ho. Oheň nastavte na maximum, nakrájané sobie mäso okoreňte čiernym korením a opečte ho v 2–3 dávkach, aby v hrnci nebolo natlačené, za miešania drevenou varechou, kým zľahka nezhnedne. Vyberte ho a nadrobno nasekajte.
4. Znížte oheň na stredný, pridajte ďalšiu 1 lyžicu oleja a cibuľu opekajte do zlatista, ale nie dočierna. Pridajte papriku a cesnak a za stáleho miešania opekajte 3 minúty. Pridajte paradajky so šťavou, 4 nadrobno nasekané lístky bazalky, paradajkový pretlak a cukor a varte ešte niekoľko minút.
5. Prilejte mlieko, prikryte a duste na miernom ohni 30–60 minút. Odkryte a varte, kým omáčka nezhustne a väčšina tekutiny sa neodparí. Vmiešajte hrsť nastrúhaného syra Parmigiano-Reggiano a oba druhy sobieho mäsa a ochuťte soľou a korením; údené sobie mäso je slané, preto najprv ochutnajte. Plnku nechajte úplne vychladnúť.
6. Cesto vyvaľkajte strojčekom na cestoviny alebo valčekom čo najtenšie, asi na 1 mm, a pláty nakrájajte na štvorce so stranou 8 cm. Cesto, s ktorým práve nepracujete, majte prikryté, aby nevyschlo.
7. Do stredu každého štvorca dajte vrchovatú lyžičku plnky; neplňte ich príliš. Okraje potrite trochou vody a každý štvorec preložte na trojuholník, pričom vytlačte vzduch okolo plnky a okraje pevne zlepte. Trojuholník oviňte okolo končeka prsta a oba rohy stlačte k sebe.
8. Vo veľkom hrnci priveďte do prudkého varu mierne osolenú vodu. Tortelloni varte po dávkach za občasného jemného miešania, kým nevyplávajú na povrch a plnka nebude horúca, 4–8 minút. Vyberte ich dierovanou naberačkou a nechajte dobre odkvapkať.
9. Pokvapkajte zvyšným olejom a podávajte posypané hoblinami syra Parmigiano-Reggiano a zvyšnými lístkami bazalky, s ďalším nastrúhaným syrom na stole.