Κότσι ταράνδου σιγομαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί

Υλικά

• 1,6 kg Pokka Κότσι ταράνδου με κόκαλο
• 2 κ.σ. κραμβέλαιο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κρεμμύδι
• 2 καρότα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 5 dl κόκκινο κρασί
• 3 dl ζωμό λαχανικών
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
• 5 μούρα αρκεύθου, κοπανισμένα
• 250 g κρεμμυδάκια στιφάδου ή μικρά εσαλότ
• 15 g βούτυρο για τα κρεμμυδάκια
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 kg αλευρώδεις πατάτες
• 2 dl γάλα
• 40 g βούτυρο για τον πουρέ

Εκτέλεση

1. Αν τα κότσια είναι κατεψυγμένα, ξεπαγώστε τα στο ψυγείο για 24 ώρες. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160 °C. Στεγνώστε τα κότσια και αλατοπιπερώστε τα.
2. Ροδίστε καλά τα κότσια από όλες τις πλευρές στο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, 8–10 λεπτά. Βγάλτε τα.
3. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα καρότα στην ίδια κατσαρόλα για 5 λεπτά. Ανακατέψτε μέσα το λιωμένο σκόρδο και τον πελτέ, ρίξτε το κρασί και βράστε για 3 λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό, τη δάφνη, το θυμάρι και τον άρκευθο και επιστρέψτε τα κότσια στην κατσαρόλα.
4. Σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε στον φούρνο για 2½–3 ώρες, γυρίζοντας τα κότσια μία φορά, μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό και να ξεκολλάει από το κόκαλο.
5. Στο μεταξύ, καθαρίστε τα κρεμμυδάκια· αν τα βουτήξετε για ένα λεπτό σε βραστό νερό, οι φλούδες βγαίνουν εύκολα. Σοτάρετέ τα στο βούτυρο για τα κρεμμυδάκια με τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά για 10–12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
6. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και βράστε τις σε αλατισμένο νερό για 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώστε τες και πολτοποιήστε τες με το ζεστό γάλα και το βούτυρο για τον πουρέ. Αλατίστε.
7. Βγάλτε τα κότσια σε ζεστή πιατέλα. Σουρώστε το υγρό του μαγειρέματος σε ένα κατσαρολάκι, ξαφρίστε το λίπος και βράστε μέχρι να μειωθεί σε γυαλιστερή σάλτσα, περίπου 3–4 dl. Αλατοπιπερώστε, προσθέστε τα κρεμμυδάκια και σερβίρετε τα κότσια πάνω στον πουρέ με τη σάλτσα.