Raudonajame vyne troškinta šiaurės elnio blauzda

Ingredientai

• 1,6 kg Pokka Šiaurės elnio blauzda su kaulu
• 2 v. š. rapsų aliejaus
• druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 svogūnas
• 2 morkos
• 2 česnako skiltelės
• 1 v. š. pomidorų pastos
• 5 dl raudonojo vyno
• 3 dl daržovių sultinio
• 1 lauro lapas
• 2 šviežių čiobrelių šakelės
• 5 sutrintos kadagio uogos
• 250 g perlinių svogūnėlių arba mažų askaloninių česnakų
• 15 g sviesto svogūnėliams
• 1 a. š. cukraus
• 1 kg miltingų bulvių
• 2 dl pieno
• 40 g sviesto košei

Gaminimas

1. Jei blauzdos šaldytos, atšildykite jas šaldytuve 24 val. Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Blauzdas nusausinkite ir pagardinkite druska bei pipirais.
2. Dideliame troškintuve aliejuje gerai apkepkite blauzdas iš visų pusių, 8–10 min. Išimkite jas.
3. Tame pačiame puode 5 min. pakepinkite supjaustytą svogūną ir morkas. Įmaišykite sutrintą česnaką ir pomidorų pastą, įpilkite vyno ir virkite 3 min. Įpilkite sultinio, įdėkite lauro lapą, čiobrelius bei kadagio uogas ir grąžinkite blauzdas į puodą.
4. Uždenkite ir troškinkite orkaitėje 2½–3 val., vieną kartą blauzdas apvertę, kol mėsa taps labai minkšta ir ims atsiskirti nuo kaulo.
5. Tuo metu nulupkite perlinius svogūnėlius; jei minutę palaikysite juos verdančiame vandenyje, lupenos nusilups lengviau. Svogūnėliams skirtame svieste su cukrumi kepkite juos ant vidutinės ugnies 10–12 min., kol paauksės ir suminkštės.
6. Nulupkite bulves ir virkite pasūdytame vandenyje 20–25 min., kol suminkštės. Nusunkite ir sugrūskite su šiltu pienu ir košei skirtu sviestu. Pasūdykite.
7. Perkelkite blauzdas į šiltą indą. Troškinimo skystį perkoškite į puodą, nugriebkite riebalus ir virinkite, kol liks blizgus padažas, apie 3–4 dl. Pagardinkite, sudėkite perlinius svogūnėlius ir patiekite blauzdas ant košės su padažu.