Shank tar-renna stuvat fl-inbid aħmar

Ingredjenti

• 1,6 kg Shank tar-renna bl-għadam Pokka
• 2 mgħaref żejt tal-kolza
• melħ u bżar iswed mitħun frisk
• 1 basla
• 2 karrotti
• 2 snien tewm
• 1 mgħarfa kunserva
• 5 dl inbid aħmar
• 3 dl brodu tal-ħxejjex
• 1 werqa tar-rand
• 2 friegħi sagħtar frisk
• 5 ħbub tal-ġinepru, mfarrka
• 250 g basal żgħir jew shallots żgħar
• 15 g butir, għall-basal
• 1 kuċċarina zokkor
• 1 kg patata farinuża
• 2 dl ħalib
• 40 g butir, għall-patata mgħaffġa

Metodu

1. Jekk ix-shanks ikunu ffriżati, ħallihom jinħallu fil-friġġ għal 24 siegħa. Saħħan il-forn għal 160 °C. Nixxef ix-shanks u ħawwarhom bil-melħ u l-bżar.
2. Ħammar ix-shanks sew minn kull naħa fiż-żejt f'kazzola kbira, 8–10 minuti. Erfagħhom 'il barra.
3. Fl-istess kazzola, aqli l-basla u l-karrotti mqattgħin għal 5 minuti. Żid it-tewm mgħaffeġ u l-kunserva waqt li tħawwad, ferra' l-inbid u għalli għal 3 minuti. Żid il-brodu, il-werqa tar-rand, is-sagħtar u l-ġinepru u erġa' poġġi x-shanks fil-kazzola.
4. Għatti u stuva fil-forn għal 2½–3 sigħat, u dawwar ix-shanks darba, sakemm il-laħam isir tari ħafna u jinqala' minn mal-għadam.
5. Sadanittant, qaxxar il-basal żgħir; minuta f'ilma jagħli tirħilu l-qoxra. Aqlih fil-butir għall-basal maz-zokkor fuq nar medju għal 10–12-il minuta, sakemm jieħu kulur dehbi u jirtab.
6. Qaxxar il-patata u għalliha f'ilma mielaħ għal 20–25 minuta, sakemm tirtab. Saffiha u għaffiġha mal-ħalib sħun u l-butir għall-patata mgħaffġa. Ħawwar bil-melħ.
7. Erfa' x-shanks fuq dixx sħun. Saffi l-likwidu tat-tisjir f'kazzola, neħħi x-xaħam u għalli sakemm jonqos għal zalza tleqq, madwar 3–4 dl. Ħawwar, żid il-basal żgħir u servi x-shanks fuq il-patata mgħaffġa maz-zalza.