Rödvinsbräserat renlägg

Ingredienser

• 1,6 kg Pokka Renlägg med ben
• 2 msk rapsolja
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 gul lök
• 2 morötter
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk tomatpuré
• 5 dl rött vin
• 3 dl grönsaksbuljong
• 1 lagerblad
• 2 kvistar färsk timjan
• 5 enbär, krossade
• 250 g pärllök eller små schalottenlökar
• 15 g smör till löken
• 1 tsk socker
• 1 kg mjölig potatis
• 2 dl mjölk
• 40 g smör till moset

Gör så här

1. Om läggen är frysta, tina dem i kylskåpet i 24 timmar. Sätt ugnen på 160 °C. Torka läggen torra och krydda med salt och peppar.
2. Bryn läggen väl runt om i oljan i en stor gryta, 8–10 minuter. Ta upp dem.
3. Fräs den hackade löken och morötterna i samma gryta i 5 minuter. Rör ner den pressade vitlöken och tomatpurén, häll i vinet och låt koka i 3 minuter. Tillsätt buljong, lagerblad, timjan och enbär och lägg tillbaka läggen i grytan.
4. Lägg på locket och bräsera i ugnen i 2½–3 timmar, tills köttet är mycket mört och släpper från benet. Vänd läggen en gång under tiden.
5. Skala under tiden pärllöken; en minut i kokande vatten gör skalen lättare att få bort. Stek löken i smöret till löken med sockret på medelvärme i 10–12 minuter, tills den är gyllene och mjuk.
6. Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten, 20–25 minuter. Häll av och mosa med den varma mjölken och smöret till moset. Smaka av med salt.
7. Lägg upp läggen på ett varmt fat. Sila bräseringsvätskan ner i en kastrull, skumma bort fettet och koka ihop den till en blank sås, cirka 3–4 dl. Smaka av, tillsätt pärllöken och servera läggen på moset med såsen.