Джолан от северен елен, задушен в червено вино

Джолан от северен елен с кост, задушаван с часове в червено вино с хвойна и мащерка, докато стане толкова крехък, че се топи в устата, поднесен с глазиран арпаджик и картофено пюре.

Порции 4
Време 3 h 40 мин
Трудност Средно

Предложение за сервиране. Снимката е създадена с ИИ.

Продукти

1,6 кг Pokka Джолан от северен елен с кост
2 с.л. рапично олио
сол и прясно смлян черен пипер
1 глава лук
2 моркова
2 скилидки чесън
1 с.л. доматено пюре
5 дл червено вино
3 дл зеленчуков бульон
1 дафинов лист
2 клонки прясна мащерка
5 хвойнови зрънца, счукани
250 г арпаджик или малки шалоти
15 г масло за лука
1 ч.л. захар
1 кг брашнести картофи
2 дл мляко
40 г масло за пюрето

Начин на приготвяне

Ако джоланите са замразени, размразете ги в хладилника за 24 часа. Загрейте фурната на 160 °C. Подсушете джоланите и ги овкусете със сол и пипер.
Запечатайте добре джоланите от всички страни в олиото в голяма тенджера за фурна, 8–10 минути. Извадете ги.
В същата тенджера запържете нарязаните лук и моркови 5 минути. Вмесете смачкания чесън и доматеното пюре, налейте виното и варете 3 минути. Добавете бульона, дафиновия лист, мащерката и хвойната и върнете джоланите в тенджерата.
Покрийте с капак и задушавайте във фурната 2½–3 часа, като обърнете джоланите веднъж, докато месото стане много крехко и започне да се отделя от костта.
Междувременно обелете арпаджика; една минута във вряла вода улеснява беленето. Запържете го в маслото за лука със захарта на умерен огън 10–12 минути, докато се зачерви и омекне.
Обелете картофите и ги сварете в подсолена вода 20–25 минути, докато омекнат. Отцедете ги и ги намачкайте на пюре с топлото мляко и маслото за пюрето. Овкусете със сол.
Прехвърлете джоланите в топло плато. Прецедете течността от задушаването в тенджерка, отстранете мазнината и варете, докато се сгъсти до лъскав сос, около 3–4 дл. Овкусете, добавете арпаджика и поднесете джоланите върху пюрето със соса.