Rasol de ren înăbușit în vin roșu

Ingrediente

• 1,6 kg Pokka Rasol de ren cu os
• 2 linguri ulei de rapiță
• sare și piper negru proaspăt măcinat
• 1 ceapă
• 2 morcovi
• 2 căței de usturoi
• 1 lingură pastă de roșii
• 5 dl vin roșu
• 3 dl supă de legume
• 1 frunză de dafin
• 2 crenguțe de cimbru proaspăt
• 5 boabe de ienupăr, zdrobite
• 250 g ceapă perlată sau eșalote mici
• 15 g unt, pentru ceapă
• 1 linguriță zahăr
• 1 kg cartofi făinoși
• 2 dl lapte
• 40 g unt, pentru piure

Mod de preparare

1. Dacă rasolul este congelat, dezghețați-l în frigider timp de 24 de ore. Încălziți cuptorul la 160 °C. Tamponați bucățile de rasol cu hârtie de bucătărie și asezonați-le cu sare și piper.
2. Rumeniți bine rasolul pe toate părțile în ulei, într-o oală mare care poate intra în cuptor, 8–10 minute. Scoateți-l.
3. Căliți ceapa și morcovii tocați în aceeași oală 5 minute. Adăugați usturoiul zdrobit și pasta de roșii, turnați vinul și fierbeți 3 minute. Adăugați supa, frunza de dafin, cimbrul și ienupărul și puneți rasolul înapoi în oală.
4. Acoperiți și lăsați la cuptor 2½–3 ore, întorcând bucățile o dată, până când carnea e foarte fragedă și se desprinde de pe os.
5. Între timp, curățați ceapa perlată; un minut în apă clocotită face coaja mai ușor de îndepărtat. Prăjiți-o în untul pentru ceapă, cu zahărul, la foc mediu, 10–12 minute, până devine aurie și moale.
6. Curățați cartofii și fierbeți-i în apă cu sare 20–25 de minute, până se înmoaie. Scurgeți-i și pasați-i cu laptele cald și untul pentru piure. Sărați după gust.
7. Puneți rasolul pe un platou cald. Strecurați lichidul în care s-a gătit într-o cratiță, îndepărtați grăsimea și fierbeți până scade la un sos lucios, aproximativ 3–4 dl. Asezonați, adăugați ceapa perlată și serviți rasolul pe piure, cu sosul.