Lorga réinfhia stofa i bhfíon dearg

Comhábhair

• 1.6 kg Lorga réinfhia le cnámh ó Pokka
• 2 spúnóg bhoird ola ráibe
• salann agus piobar dubh úrmheilte
• 1 oinniún
• 2 chairéad
• 2 ionga gairleoige
• 1 spúnóg bhoird púirí trátaí
• 5 dl fíona deirg
• 3 dl de stoc glasraí
• 1 duilleog labhrais
• 2 ghas de thím úr
• 5 chaor aitil, brúite
• 250 g oinniún péarla nó seallóidí beaga
• 15 g ime, do na hoinniúin
• 1 taespúnóg siúcra
• 1 kg prátaí plúracha
• 2 dl bainne
• 40 g ime, don bhrúitín

Modh

1. Má tá na lorgaí reoite, díreoigh sa chuisneoir iad ar feadh 24 uair an chloig. Téigh an t-oigheann go 160 °C. Triomaigh na lorgaí agus séasúraigh le salann agus piobar iad.
2. Donnaigh na lorgaí go maith ar gach taobh san ola i gcasaról mór, 8–10 nóiméad. Tóg amach iad.
3. Frioch an t-oinniún agus na cairéid mhionghearrtha sa phota céanna ar feadh 5 nóiméad. Measc an ghairleog bhrúite agus an púirí trátaí isteach, doirt an fíon isteach agus fiuch ar feadh 3 nóiméad. Cuir an stoc, an duilleog labhrais, an tím agus an t-aiteal leis agus cuir na lorgaí ar ais sa phota.
4. Clúdaigh agus stobh san oigheann ar feadh 2½–3 uair an chloig, ag iompú na lorgaí uair amháin, go dtí go mbíonn an fheoil an-bhog agus go dtagann sí den chnámh.
5. Idir an dá linn, scamh na hoinniúin phéarla; scaoileann nóiméad in uisce fiuchta na craicne. Frioch iad san im do na hoinniúin leis an siúcra ar theas measartha ar feadh 10–12 nóiméad, go dtí go mbíonn siad órga agus bog.
6. Scamh na prátaí agus bruith in uisce saillte iad ar feadh 20–25 nóiméad, go dtí go mbíonn siad bog. Sil agus brúigh iad leis an mbainne te agus leis an im don bhrúitín. Séasúraigh le salann.
7. Tóg na lorgaí amach ar mhias te. Síothlaigh an leacht stofa isteach i sáspan, bain an tsaill de agus fiuch go dtí go laghdaíonn sé ina anlann lonrach, thart ar 3–4 dl. Séasúraigh, cuir na hoinniúin phéarla leis agus riar na lorgaí ar an mbrúitín leis an anlann.