Sobí kližka dušená v červeném víně

Suroviny

• 1,6 kg Pokka Sobí kližka s kostí
• 2 lžíce řepkového oleje
• sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 1 cibule
• 2 mrkve
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 5 dl červeného vína
• 3 dl zeleninového vývaru
• 1 bobkový list
• 2 snítky čerstvého tymiánu
• 5 jalovcových bobulí, rozdrcených
• 250 g perlových cibulek nebo malých šalotek
• 15 g másla na cibulky
• 1 lžička cukru
• 1 kg moučných brambor
• 2 dl mléka
• 40 g másla na kaši

Postup

1. Pokud je kližka zmrazená, nechte ji 24 hodin rozmrazit v lednici. Troubu rozehřejte na 160 °C. Maso osušte, osolte a opepřete.
2. Ve velkém kastrolu maso na oleji důkladně opečte ze všech stran, 8–10 minut. Vyjměte ho.
3. Ve stejném hrnci opékejte nakrájenou cibuli a mrkev 5 minut. Vmíchejte prolisovaný česnek a rajčatový protlak, zalijte vínem a vařte 3 minuty. Přidejte vývar, bobkový list, tymián a jalovec a maso vraťte do hrnce.
4. Přikryjte a duste v troubě 2½–3 hodiny, maso jednou obraťte, dokud nebude velmi měkké a nepůjde snadno od kosti.
5. Mezitím oloupejte perlové cibulky; slupka půjde snáz dolů, když je na minutu ponoříte do vroucí vody. Opékejte je na másle na cibulky s cukrem na středním ohni 10–12 minut, dokud nezezlátnou a nezměknou.
6. Brambory oloupejte a vařte v osolené vodě 20–25 minut doměkka. Sceďte je a rozmačkejte s teplým mlékem a máslem na kaši. Osolte.
7. Maso přendejte na teplou mísu. Výpek přeceďte do kastrůlku, sejměte tuk a vařte, dokud se nezredukuje na lesklou omáčku, asi na 3–4 dl. Dochuťte, přidejte perlové cibulky a maso podávejte na kaši s omáčkou.