In rode wijn gestoofde rendierschenkel

Ingrediënten

• 1,6 kg Pokka Rendierschenkel met been
• 2 el raapzaadolie
• zout en versgemalen zwarte peper
• 1 ui
• 2 wortels
• 2 teentjes knoflook
• 1 el tomatenpuree
• 5 dl rode wijn
• 3 dl groentebouillon
• 1 laurierblad
• 2 takjes verse tijm
• 5 jeneverbessen, gekneusd
• 250 g pareluitjes of kleine sjalotjes
• 15 g boter, voor de uitjes
• 1 tl suiker
• 1 kg kruimige aardappelen
• 2 dl melk
• 40 g boter, voor de puree

Bereiding

1. Zijn de schenkels bevroren, laat ze dan 24 uur in de koelkast ontdooien. Verwarm de oven voor op 160 °C. Dep de schenkels droog en bestrooi ze met zout en peper.
2. Braad de schenkels in een grote braadpan in de olie rondom goed bruin, 8–10 minuten. Neem ze uit de pan.
3. Bak de gesnipperde ui en wortels 5 minuten in dezelfde pan. Roer de geperste knoflook en de tomatenpuree erdoor, schenk de wijn erbij en laat 3 minuten koken. Voeg de bouillon, het laurierblad, de tijm en de jeneverbessen toe en leg de schenkels terug in de pan.
4. Leg het deksel erop en stoof de schenkels 2½–3 uur in de oven, tot het vlees heel mals is en van het bot loslaat. Keer ze halverwege één keer om.
5. Pel intussen de pareluitjes; als je ze een minuut in kokend water legt, gaat de schil er makkelijk af. Bak ze in de boter voor de uitjes met de suiker 10–12 minuten op middelhoog vuur, tot ze goudbruin en zacht zijn.
6. Schil de aardappelen en kook ze in 20–25 minuten gaar in water met zout. Giet af en stamp ze fijn met de warme melk en de boter voor de puree. Breng op smaak met zout.
7. Leg de schenkels op een warme schaal. Zeef het stoofvocht in een pan, schep het vet eraf en laat inkoken tot een glanzende saus, ongeveer 3–4 dl. Breng op smaak, voeg de pareluitjes toe en serveer de schenkels op de puree met de saus.