Stinco di renna brasato al vino rosso

Ingredienti

• 1,6 kg di Stinco di renna con osso Pokka
• 2 cucchiai di olio di colza
• sale e pepe nero macinato al momento
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 5 dl di vino rosso
• 3 dl di brodo vegetale
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di timo fresco
• 5 bacche di ginepro, schiacciate
• 250 g di cipolline o piccoli scalogni
• 15 g di burro, per le cipolline
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 kg di patate farinose
• 2 dl di latte
• 40 g di burro, per il purè

Preparazione

1. Se gli stinchi sono surgelati, lasciali scongelare in frigorifero per 24 ore. Scalda il forno a 160 °C. Asciuga gli stinchi tamponandoli, salali e pepali.
2. Rosola bene gli stinchi su tutti i lati nell'olio in una grande casseruola, 8–10 minuti. Toglili dalla casseruola.
3. Nella stessa casseruola fai soffriggere la cipolla e le carote tritate per 5 minuti. Incorpora l'aglio schiacciato e il concentrato di pomodoro, versa il vino e fai bollire per 3 minuti. Aggiungi il brodo, l'alloro, il timo e il ginepro e rimetti gli stinchi nella casseruola.
4. Copri e brasa in forno per 2½–3 ore, girando gli stinchi una volta, finché la carne sarà molto tenera e si staccherà dall'osso.
5. Nel frattempo sbuccia le cipolline; un minuto in acqua bollente aiuta a staccare la buccia. Falle rosolare nel burro per le cipolline con lo zucchero a fuoco medio per 10–12 minuti, finché saranno dorate e morbide.
6. Sbuccia le patate e lessale in acqua salata per 20–25 minuti, finché saranno morbide. Scolale e schiacciale con il latte caldo e il burro per il purè. Regola di sale.
7. Trasferisci gli stinchi su un piatto da portata caldo. Filtra il liquido di cottura in un tegame, sgrassalo e fallo bollire finché si sarà ridotto a una salsa lucida, circa 3–4 dl. Regola di sale e pepe, aggiungi le cipolline e servi gli stinchi sul purè con la salsa.