Rødvinsbraiseret rensdyrskank

Ingredienser

• 1,6 kg Pokka Rensdyrskank med ben
• 2 spsk. rapsolie
• salt og friskkværnet sort peber
• 1 løg
• 2 gulerødder
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk. tomatpuré
• 5 dl rødvin
• 3 dl grøntsagsbouillon
• 1 laurbærblad
• 2 kviste frisk timian
• 5 enebær, knuste
• 250 g perleløg eller små skalotteløg
• 15 g smør til løgene
• 1 tsk. sukker
• 1 kg melede kartofler
• 2 dl mælk
• 40 g smør til mosen

Fremgangsmåde

1. Tø skankene op i køleskabet i 24 timer, hvis de er frosne. Tænd ovnen på 160 °C. Dup skankene tørre, og krydr dem med salt og peber.
2. Brun skankene godt på alle sider i olien i en stor gryde, 8–10 minutter. Tag dem op.
3. Steg det hakkede løg og gulerødderne i samme gryde i 5 minutter. Rør det knuste hvidløg og tomatpuréen i, hæld vinen i, og kog i 3 minutter. Tilsæt bouillon, laurbærblad, timian og enebær, og læg skankene tilbage i gryden.
4. Læg låg på, og braiser i ovnen i 2½–3 timer, til kødet er meget mørt og slipper benet; vend skankene én gang undervejs.
5. Pil imens perleløgene; et minut i kogende vand løsner skallerne. Steg dem i smørret til løgene med sukkeret ved middel varme i 10–12 minutter, til de er gyldne og bløde.
6. Skræl kartoflerne, og kog dem i saltet vand i 20–25 minutter, til de er bløde. Hæld vandet fra, og mos dem med den varme mælk og smørret til mosen. Smag til med salt.
7. Læg skankene på et varmt fad. Si braiseringsvæden over i en gryde, skum fedtet af, og kog den ind til en blank sauce, ca. 3–4 dl. Smag til, tilsæt perleløgene, og server skankene på mosen med saucen.