Sobia stopka dusená na červenom víne

Name: Sobia stopka dusená na červenom víne
Total time: 220 min
Yield: 4
Ingredients: 1,6 kg Pokka Sobia stopka s kosťou; 2 lyžice repkového oleja; soľ a čerstvo mleté čierne korenie; 1 cibuľa; 2 mrkvy; 2 strúčiky cesnaku; 1 lyžica paradajkového pretlaku; 5 dl červeného vína; 3 dl zeleninového vývaru; 1 bobkový list; 2 vetvičky čerstvého tymiánu; 5 borievok, rozdrvených; 250 g perlovej cibuľky alebo malých šalotiek; 15 g masla na cibuľku; 1 lyžička cukru; 1 kg múčnatých zemiakov; 2 dl mlieka; 40 g masla do kaše

Sobia stopka s kosťou dusená celé hodiny v červenom víne s borievkami a tymiánom, kým nie je mäkučká, podávaná s glazovanou perlovou cibuľkou a zemiakovou kašou.

Porcie 4
Čas 3 h 40 min
Náročnosť Stredne náročné

Návrh servírovania. Fotografia je vytvorená umelou inteligenciou.

Suroviny

1,6 kg Pokka Sobia stopka s kosťou
2 lyžice repkového oleja
soľ a čerstvo mleté čierne korenie
1 cibuľa
2 mrkvy
2 strúčiky cesnaku
1 lyžica paradajkového pretlaku
5 dl červeného vína
3 dl zeleninového vývaru
1 bobkový list
2 vetvičky čerstvého tymiánu
5 borievok, rozdrvených
250 g perlovej cibuľky alebo malých šalotiek
15 g masla na cibuľku
1 lyžička cukru
1 kg múčnatých zemiakov
2 dl mlieka
40 g masla do kaše

Postup

Ak sú stopky zmrazené, nechajte ich 24 hodín rozmrazovať v chladničke. Rúru vyhrejte na 160 °C. Stopky osušte a ochuťte soľou a korením.
Vo veľkom kastróle stopky na oleji poriadne opečte zo všetkých strán, 8–10 minút. Vyberte ich.
V tom istom hrnci opekajte nakrájanú cibuľu a mrkvu 5 minút. Vmiešajte prelisovaný cesnak a paradajkový pretlak, prilejte víno a varte 3 minúty. Pridajte vývar, bobkový list, tymián a borievky a vráťte stopky do hrnca.
Prikryte a duste v rúre 2½–3 hodiny, kým nebude mäso veľmi mäkké a nebude sa oddeľovať od kosti; stopky medzitým raz obráťte.
Medzitým ošúpte perlovú cibuľku; ak ju na minútu ponoríte do vriacej vody, šupka sa ľahšie uvoľní. Opekajte ju na masle na cibuľku s cukrom na strednom ohni 10–12 minút, kým nebude zlatistá a mäkká.
Zemiaky ošúpte a varte v osolenej vode 20–25 minút domäkka. Sceďte ich a roztlačte s teplým mliekom a maslom do kaše. Osoľte.
Stopky preložte na teplú misu. Tekutinu z dusenia preceďte do kastróla, zoberte z nej tuk a varte, kým sa nezredukuje na lesklú omáčku, asi 3–4 dl. Dochuťte, pridajte perlovú cibuľku a stopky podávajte na kaši s omáčkou.