Punaviinissä haudutettu poron potka

Ainekset

• 1,6 kg Pokka Poron potka, luullinen
• 2 rkl rypsiöljyä
• suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
• 1 sipuli
• 2 porkkanaa
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 5 dl punaviiniä
• 3 dl kasvislientä
• 1 laakerinlehti
• 2 oksaa tuoretta timjamia
• 5 katajanmarjaa murskattuna
• 250 g helmisipuleita tai pieniä salottisipuleita
• 15 g voita sipuleille
• 1 tl sokeria
• 1 kg jauhoisia perunoita
• 2 dl maitoa
• 40 g voita muusiin

Valmistus

1. Jos potkat ovat pakastettuja, sulata ne jääkaapissa vuorokauden ajan. Kuumenna uuni 160 asteeseen. Taputtele potkat kuiviksi ja mausta suolalla ja pippurilla.
2. Ruskista potkat hyvin joka puolelta öljyssä isossa padassa, 8–10 minuuttia. Nosta ne pois padasta.
3. Kuullota pilkottua sipulia ja porkkanaa samassa padassa 5 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja tomaattipyree, kaada joukkoon viini ja keitä 3 minuuttia. Lisää liemi, laakerinlehti, timjami ja katajanmarjat ja palauta potkat pataan.
4. Hauduta kannen alla uunissa 2½–3 tuntia ja käännä potkat kerran. Liha on valmista, kun se on aivan mureaa ja irtoaa luusta.
5. Kuori sillä välin helmisipulit; minuutti kiehuvassa vedessä irrottaa kuoret helposti. Paista niitä voissa sokerin kanssa keskilämmöllä 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja pehmeitä.
6. Kuori perunat ja keitä ne suolatussa vedessä kypsiksi, 20–25 minuuttia. Kaada vesi pois ja survo perunat lämpimän maidon ja voin kanssa muusiksi. Mausta suolalla.
7. Nosta potkat lämpimälle vadille. Siivilöi haudutusliemi kattilaan, kuori rasva pinnalta ja keitä liemi kiiltäväksi kastikkeeksi, noin 3–4 desilitraksi. Mausta, lisää helmisipulit ja tarjoa potkat muusin päältä kastikkeen kanssa.