Vörösborban párolt rénszarvaslábszár

Hozzávalók

• 1,6 kg Pokka Rénszarvas lábszár csonttal
• 2 ek. repceolaj
• só és frissen őrölt fekete bors
• 1 fej vöröshagyma
• 2 sárgarépa
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ek. paradicsompüré
• 5 dl vörösbor
• 3 dl zöldségalaplé
• 1 babérlevél
• 2 ág friss kakukkfű
• 5 borókabogyó, összetörve
• 250 g gyöngyhagyma vagy kis salottahagyma
• 15 g vaj a hagymához
• 1 tk. cukor
• 1 kg lisztes burgonya
• 2 dl tej
• 40 g vaj a püréhez

Elkészítés

1. Ha a lábszár fagyasztott, 24 órán át a hűtőben olvaszd ki. Melegítsd elő a sütőt 160 °C-ra. Itasd szárazra a lábszárakat, és sózd, borsozd őket.
2. Egy nagy, sütőben is használható lábasban az olajon pirítsd jól körbe a lábszárakat, 8–10 percig. Szedd ki őket.
3. Ugyanabban a lábasban pirítsd 5 percig a felaprított hagymát és répát. Keverd hozzá a zúzott fokhagymát és a paradicsompürét, öntsd fel a borral, és forrald 3 percig. Add hozzá az alaplét, a babérlevelet, a kakukkfüvet és a borókát, és tedd vissza a lábszárakat.
4. Fedd le, és a sütőben párold 2½–3 óráig, közben egyszer megfordítva, amíg a hús nagyon puha nem lesz, és el nem válik a csonttól.
5. Közben hámozd meg a gyöngyhagymát; ha egy percre forrásban lévő vízbe teszed, könnyebben lejön a héja. A hagymához szánt vajon a cukorral, közepes lángon pirítsd 10–12 percig, amíg aranybarna és puha nem lesz.
6. A burgonyát hámozd meg, és sós vízben főzd puhára 20–25 perc alatt. Szűrd le, és törd össze a meleg tejjel és a püréhez szánt vajjal. Sózd meg.
7. Tedd a lábszárakat egy meleg tálra. A párolólevet szűrd egy lábasba, szedd le róla a zsírt, és forrald fényes mártássá, kb. 3–4 dl-re. Ízesítsd, add hozzá a gyöngyhagymát, és a lábszárakat a pürén, a mártással tálald.