Punases veinis hautatud põhjapõdra säär

Koostisosad

• 1,6 kg Pokka Põhjapõdra säär luuga
• 2 sl rapsiõli
• soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
• 1 sibul
• 2 porgandit
• 2 küüslauguküünt
• 1 sl tomatipastat
• 5 dl punast veini
• 3 dl köögiviljapuljongit
• 1 loorberileht
• 2 oksa värsket tüümiani
• 5 kadakamarja, purustatud
• 250 g pärlsibulaid või väikeseid šalottsibulaid
• 15 g võid sibulate jaoks
• 1 tl suhkrut
• 1 kg jahuseid kartuleid
• 2 dl piima
• 40 g võid pudru jaoks

Valmistamine

1. Kui sääred on külmutatud, sulata need külmkapis 24 tundi. Kuumuta ahi 160 °C-ni. Kuivata sääred paberiga ning maitsesta soola ja pipraga.
2. Pruunista sääri suures potis õlis igast küljest hästi, 8–10 minutit. Tõsta need välja.
3. Prae samas potis hakitud sibulat ja porgandeid 5 minutit. Sega juurde purustatud küüslauk ja tomatipasta, vala peale vein ja keeda 3 minutit. Lisa puljong, loorberileht, tüümian ja kadakamarjad ning pane sääred tagasi potti.
4. Kata kaanega ja hauta ahjus 2½–3 tundi, pöörates sääri korra, kuni liha on väga pehme ja tuleb kondi küljest lahti.
5. Koori samal ajal pärlsibulad; minut keevas vees muudab koorimise lihtsamaks. Prae neid sibulate jaoks mõeldud võis koos suhkruga keskmisel kuumusel 10–12 minutit, kuni need on kuldsed ja pehmed.
6. Koori kartulid ja keeda soolaga maitsestatud vees 20–25 minutit, kuni need on pehmed. Nõruta ja püreesta sooja piima ja pudru jaoks mõeldud võiga. Maitsesta soolaga.
7. Tõsta sääred sooja vaagnale. Kurna hautusvedelik kastrulisse, eemalda pinnalt rasv ja keeda läikivaks kasteks, umbes 3–4 dl-ni. Maitsesta, lisa pärlsibulad ja serveeri sääred kartulipudru peal koos kastmega.