Rødvinsbrasert reinsdyrskank

Ingredienser

• 1,6 kg Pokka Reinsdyrskank med bein
• 2 ss rapsolje
• salt og nykvernet sort pepper
• 1 løk
• 2 gulrøtter
• 2 fedd hvitløk
• 1 ss tomatpuré
• 5 dl rødvin
• 3 dl grønnsakskraft
• 1 laurbærblad
• 2 kvister fersk timian
• 5 einebær, knust
• 250 g perleløk eller små sjalottløk
• 15 g smør til løken
• 1 ts sukker
• 1 kg melne poteter
• 2 dl melk
• 40 g smør til potetmosen

Fremgangsmåte

1. Er skankene frosne, tiner du dem i kjøleskapet i 24 timer. Sett ovnen på 160 °C. Tørk skankene med papir og krydre med salt og pepper.
2. Brun skankene godt på alle sider i oljen i en stor, ovnsfast gryte, 8–10 minutter. Løft dem ut.
3. Surr hakket løk og gulrot i den samme gryten i 5 minutter. Rør inn knust hvitløk og tomatpuré, hell i vinen og kok i 3 minutter. Tilsett kraft, laurbærblad, timian og einebær og legg skankene tilbake i gryten.
4. Legg på lokk og braser i ovnen i 2½–3 timer, og snu skankene én gang, til kjøttet er helt mørt og slipper beinet.
5. Skrell imens perleløken; et minutt i kokende vann gjør skallet lettere å fjerne. Stek løken i smøret til løken med sukkeret på middels varme i 10–12 minutter, til den er gyllen og myk.
6. Skrell potetene og kok dem møre i saltet vann, 20–25 minutter. Hell av vannet og mos dem med den varme melken og smøret til potetmosen. Smak til med salt.
7. Løft skankene over på et varmt fat. Sil kraften over i en kjele, skum av fettet og kok den inn til en blank saus, ca. 3–4 dl. Smak til, tilsett perleløken og server skankene på potetmosen med sausen.