Gicz z renifera duszona w czerwonym winie

Składniki

• 1,6 kg Pokka Gicz z renifera z kością
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 cebula
• 2 marchewki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 5 dl czerwonego wina
• 3 dl bulionu warzywnego
• 1 liść laurowy
• 2 gałązki świeżego tymianku
• 5 jagód jałowca, rozgniecionych
• 250 g cebulek perłowych lub małych szalotek
• 15 g masła do cebulek
• 1 łyżeczka cukru
• 1 kg mączystych ziemniaków
• 2 dl mleka
• 40 g masła do puree

Przygotowanie

1. Jeśli gicze są zamrożone, rozmrażaj je w lodówce przez 24 godziny. Nagrzej piekarnik do 160 °C. Osusz mięso i dopraw solą i pieprzem.
2. Dobrze obsmaż gicze ze wszystkich stron na oleju w dużym garnku żaroodpornym, 8–10 minut. Wyjmij je.
3. W tym samym garnku smaż posiekaną cebulę i marchewki 5 minut. Wmieszaj przeciśnięty czosnek i koncentrat pomidorowy, wlej wino i gotuj 3 minuty. Dodaj bulion, liść laurowy, tymianek i jałowiec i włóż gicze z powrotem do garnka.
4. Przykryj i duś w piekarniku 2½–3 godziny, raz obracając mięso, aż będzie bardzo miękkie i zacznie odchodzić od kości.
5. W tym czasie obierz cebulki; minuta we wrzątku ułatwia zdjęcie skórki. Smaż je na maśle do cebulek z cukrem na średnim ogniu 10–12 minut, aż się zezłocą i zmiękną.
6. Obierz ziemniaki i gotuj je w osolonej wodzie 20–25 minut, aż będą miękkie. Odcedź i utłucz z ciepłym mlekiem i masłem do puree. Dopraw solą.
7. Przełóż gicze na ciepły półmisek. Przecedź płyn z duszenia do rondla, zbierz tłuszcz i gotuj, aż zredukuje się do lśniącego sosu, ok. 3–4 dl. Dopraw, dodaj cebulki i podawaj gicze na puree z sosem.