Sobova potkoljenica pirjana u crnom vinu

Sastojci

• 1,6 kg Pokka Sobova potkoljenica s kosti
• 2 žlice repičinog ulja
• sol i svježe mljeveni crni papar
• 1 glavica luka
• 2 mrkve
• 2 češnja češnjaka
• 1 žlica koncentrata rajčice
• 5 dl crnog vina
• 3 dl povrtnog temeljca
• 1 lovorov list
• 2 grančice svježeg timijana
• 5 bobica borovice, zdrobljenih
• 250 g sitnog (bisernog) luka ili malih ljutika
• 15 g maslaca za luk
• 1 žličica šećera
• 1 kg brašnastog krumpira
• 2 dl mlijeka
• 40 g maslaca za pire

Priprema

1. Ako su potkoljenice smrznute, odmrzavajte ih 24 sata u hladnjaku. Zagrijte pećnicu na 160 °C. Posušite potkoljenice i začinite ih solju i paprom.
2. U velikom loncu za pirjanje dobro zapecite potkoljenice na ulju sa svih strana, 8–10 minuta. Izvadite ih.
3. U istom loncu pržite nasjeckani luk i mrkvu 5 minuta. Umiješajte zgnječeni češnjak i koncentrat rajčice, ulijte vino i kuhajte 3 minute. Dodajte temeljac, lovorov list, timijan i borovicu i vratite potkoljenice u lonac.
4. Poklopite i pirjajte u pećnici 2½–3 sata, jednom okrenuvši potkoljenice, dok meso ne postane vrlo mekano i ne počne se odvajati od kosti.
5. U međuvremenu ogulite sitni luk; ako ga na minutu stavite u kipuću vodu, ljuska će se lakše skinuti. Pržite ga na maslacu za luk sa šećerom na srednjoj vatri 10–12 minuta, dok ne porumeni i ne omekša.
6. Ogulite krumpir i kuhajte ga u posoljenoj vodi 20–25 minuta, dok ne omekša. Ocijedite ga i izgnječite s toplim mlijekom i maslacem za pire. Posolite.
7. Prebacite potkoljenice na zagrijani pladanj. Tekućinu od pirjanja procijedite u lonac, skinite masnoću i kuhajte dok se ne reducira u sjajan umak, oko 3–4 dl. Začinite, dodajte glazirani luk i poslužite potkoljenice na pireu s umakom.