Jarret de renne braisé au vin rouge

Name: Jarret de renne braisé au vin rouge
Total time: 220 min
Yield: 4
Ingredients: 1,6 kg de Jarret de renne avec os Pokka; 2 c. à s. d'huile de colza; sel et poivre noir fraîchement moulu; 1 oignon; 2 carottes; 2 gousses d'ail; 1 c. à s. de concentré de tomates; 5 dl de vin rouge; 3 dl de bouillon de légumes; 1 feuille de laurier; 2 brins de thym frais; 5 baies de genièvre écrasées; 250 g de petits oignons grelots ou de petites échalotes; 15 g de beurre pour les oignons; 1 c. à c. de sucre; 1 kg de pommes de terre farineuses; 2 dl de lait; 40 g de beurre pour la purée

Du jarret de renne avec l'os, braisé pendant des heures au vin rouge avec du genièvre et du thym jusqu'à devenir fondant, puis servi avec des petits oignons glacés et une purée de pommes de terre.

Portions 4
Temps 3 h 40 min
Difficulté Moyenne

Suggestion de présentation. Photo générée par IA.

Ingrédients

1,6 kg de Jarret de renne avec os Pokka
2 c. à s. d'huile de colza
sel et poivre noir fraîchement moulu
1 oignon
2 carottes
2 gousses d'ail
1 c. à s. de concentré de tomates
5 dl de vin rouge
3 dl de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
2 brins de thym frais
5 baies de genièvre écrasées
250 g de petits oignons grelots ou de petites échalotes
15 g de beurre pour les oignons
1 c. à c. de sucre
1 kg de pommes de terre farineuses
2 dl de lait
40 g de beurre pour la purée

Préparation

Si les jarrets sont surgelés, faites-les décongeler 24 heures au réfrigérateur. Préchauffez le four à 160 °C. Séchez les jarrets, salez-les et poivrez-les.
Faites bien dorer les jarrets sur toutes leurs faces dans l'huile, dans une grande cocotte, 8 à 10 minutes. Retirez-les.
Faites revenir l'oignon et les carottes hachés 5 minutes dans la même cocotte. Incorporez l'ail écrasé et le concentré de tomates, versez le vin et faites bouillir 3 minutes. Ajoutez le bouillon, le laurier, le thym et le genièvre, puis remettez les jarrets dans la cocotte.
Couvrez et laissez braiser au four 2½ à 3 heures, en retournant les jarrets une fois, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os.
Pendant ce temps, épluchez les petits oignons ; une minute dans l'eau bouillante permet de retirer facilement la peau. Faites-les revenir dans le beurre pour les oignons avec le sucre à feu moyen 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 à 25 minutes à l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les avec le lait chaud et le beurre pour la purée. Salez.
Déposez les jarrets sur un plat chaud. Filtrez le liquide de braisage dans une casserole, dégraissez-le et faites-le réduire jusqu'à obtenir une sauce brillante, environ 3 à 4 dl. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les petits oignons et servez les jarrets sur la purée, nappés de sauce.