Krača severnega jelena, dušena v rdečem vinu

Sestavine

• 1,6 kg Pokka Krača severnega jelena s kostjo
• 2 žlici repičnega olja
• sol in sveže mlet črni poper
• 1 čebula
• 2 korenčka
• 2 stroka česna
• 1 žlica paradižnikove mezge
• 5 dl rdečega vina
• 3 dl zelenjavne jušne osnove
• 1 lovorov list
• 2 vejici svežega timijana
• 5 brinovih jagod, strtih
• 250 g bisernih čebulic ali majhnih šalotk
• 15 g masla za čebulice
• 1 žlička sladkorja
• 1 kg moknatega krompirja
• 2 dl mleka
• 40 g masla za pire

Priprava

1. Če so krače zamrznjene, jih 24 ur odtajajte v hladilniku. Pečico segrejte na 160 °C. Krače popivnajte do suhega ter začinite s soljo in poprom.
2. Krače v veliki kozici na olju dobro popecite z vseh strani, 8–10 minut. Vzemite jih iz posode.
3. V isti posodi 5 minut pražite sesekljano čebulo in korenje. Vmešajte strt česen in paradižnikovo mezgo, prilijte vino in kuhajte 3 minute. Dodajte osnovo, lovorov list, timijan in brin ter krače vrnite v posodo.
4. Pokrijte in dušite v pečici 2½–3 ure, vmes krače enkrat obrnite, dokler meso ni zelo mehko in ne odstopa od kosti.
5. Medtem olupite biserne čebulice; če jih za minuto potopite v vrelo vodo, se lupina laže odstrani. Na maslu za čebulice jih s sladkorjem na srednjem ognju pražite 10–12 minut, da zlato porumenijo in se zmehčajo.
6. Krompir olupite in ga kuhajte v osoljeni vodi 20–25 minut, da se zmehča. Odcedite ga in ga s toplim mlekom in maslom za pire pretlačite v pire. Solite po okusu.
7. Krače preložite na topel krožnik. Tekočino, v kateri so se dušile, precedite v kozico, posnemite maščobo in jo povrite v svetlečo omako, približno 3–4 dl. Začinite, dodajte biserne čebulice in krače postrezite na pireju z omako.