Hreindýraskanki í rauðvíni

Hráefni

• 1,6 kg Pokka Hreindýraskanki með beini
• 2 msk. repjuolía
• salt og nýmalaður svartur pipar
• 1 laukur
• 2 gulrætur
• 2 hvítlauksrif
• 1 msk. tómatpúrra
• 5 dl rauðvín
• 3 dl grænmetissoð
• 1 lárviðarlauf
• 2 greinar ferskt timjan
• 5 einiber, marin
• 250 g perlulaukur eða litlir skalottlaukar
• 15 g smjör fyrir laukinn
• 1 tsk. sykur
• 1 kg mjölmiklar kartöflur
• 2 dl mjólk
• 40 g smjör í kartöflumúsina

Aðferð

1. Ef skankarnir eru frosnir, þíðið þá í ísskáp í 24 klukkustundir. Hitið ofninn í 160 °C. Þerrið skankana og kryddið þá með salti og pipar.
2. Brúnið skankana vel á öllum hliðum í olíunni í stórum potti, í 8–10 mínútur. Takið þá upp úr.
3. Steikið saxaðan laukinn og gulræturnar í sama potti í 5 mínútur. Hrærið pressuðum hvítlauknum og tómatpúrrunni út í, hellið víninu yfir og sjóðið í 3 mínútur. Bætið soðinu, lárviðarlaufinu, timjaninu og einiberjunum út í og setjið skankana aftur í pottinn.
4. Setjið lok á og eldið í ofninum í 2½–3 klst. og snúið skönkunum einu sinni, þar til kjötið er orðið mjög meyrt og losnar af beininu.
5. Flysjið perlulaukinn á meðan; ef hann er settur í sjóðandi vatn í eina mínútu losnar hýðið. Steikið laukinn í smjörinu fyrir laukinn með sykrinum við meðalhita í 10–12 mínútur, þar til hann er gullinn og mjúkur.
6. Flysjið kartöflurnar og sjóðið þær í söltu vatni í 20–25 mínútur, þar til þær eru mjúkar. Hellið vatninu af og stappið þær með heitri mjólkinni og smjörinu fyrir músina. Saltið.
7. Færið skankana á heitt fat. Sigtið vökvann úr pottinum í pott, fleytið fituna ofan af og sjóðið niður í gljáandi sósu, um 3–4 dl. Kryddið, bætið perlulauknum út í og berið skankana fram á kartöflumúsinni með sósunni.