In Rotwein geschmorte Rentierhaxe

Zutaten

• 1,6 kg Pokka Rentierhaxe mit Knochen
• 2 EL Rapsöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 2 Möhren
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 5 dl Rotwein
• 3 dl Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige frischer Thymian
• 5 Wacholderbeeren, zerstoßen
• 250 g Perlzwiebeln oder kleine Schalotten
• 15 g Butter für die Zwiebeln
• 1 TL Zucker
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 2 dl Milch
• 40 g Butter für das Püree

Zubereitung

1. Gefrorene Haxen 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Die Haxen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Haxen in einem großen Schmortopf im Öl rundherum kräftig anbraten, 8–10 Minuten. Herausnehmen.
3. Die gehackte Zwiebel und die Möhren im selben Topf 5 Minuten anbraten. Den zerdrückten Knoblauch und das Tomatenmark einrühren, den Wein angießen und 3 Minuten kochen lassen. Brühe, Lorbeerblatt, Thymian und Wacholder zugeben und die Haxen zurück in den Topf legen.
4. Zugedeckt im Ofen 2½–3 Stunden schmoren und die Haxen dabei einmal wenden, bis das Fleisch sehr zart ist und sich vom Knochen löst.
5. Inzwischen die Perlzwiebeln schälen; nach einer Minute in kochendem Wasser löst sich die Schale leichter. Die Zwiebeln mit dem Zucker in der Butter für die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten goldbraun und weich braten.
6. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20–25 Minuten weich kochen. Abgießen und mit der warmen Milch und der Butter für das Püree stampfen. Mit Salz abschmecken.
7. Die Haxen auf eine vorgewärmte Platte heben. Die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen, das Fett abschöpfen und zu einer glänzenden Sauce einkochen, etwa 3–4 dl. Abschmecken, die Perlzwiebeln zugeben und die Haxen mit der Sauce auf dem Püree servieren.