Chambão de rena estufado em vinho tinto

Name: Chambão de rena estufado em vinho tinto
Total time: 220 min
Yield: 4
Ingredients: 1,6 kg de Chambão de rena com osso Pokka; 2 c. de sopa de óleo de colza; sal e pimenta preta acabada de moer; 1 cebola; 2 cenouras; 2 dentes de alho; 1 c. de sopa de concentrado de tomate; 5 dl de vinho tinto; 3 dl de caldo de legumes; 1 folha de louro; 2 raminhos de tomilho fresco; 5 bagas de zimbro, esmagadas; 250 g de cebolinhas pérola ou chalotas pequenas; 15 g de manteiga, para as cebolinhas; 1 c. de chá de açúcar; 1 kg de batatas farinhentas; 2 dl de leite; 40 g de manteiga, para o puré

Chambão de rena com osso, estufado durante horas em vinho tinto com zimbro e tomilho até ficar tenríssimo, servido com cebolinhas glaceadas e puré de batata.

Doses 4
Tempo 3 h 40 min
Dificuldade Média

Sugestão de apresentação. Fotografia gerada por IA.

Ingredientes

1,6 kg de Chambão de rena com osso Pokka
2 c. de sopa de óleo de colza
sal e pimenta preta acabada de moer
1 cebola
2 cenouras
2 dentes de alho
1 c. de sopa de concentrado de tomate
5 dl de vinho tinto
3 dl de caldo de legumes
1 folha de louro
2 raminhos de tomilho fresco
5 bagas de zimbro, esmagadas
250 g de cebolinhas pérola ou chalotas pequenas
15 g de manteiga, para as cebolinhas
1 c. de chá de açúcar
1 kg de batatas farinhentas
2 dl de leite
40 g de manteiga, para o puré

Preparação

Se os chambões estiverem congelados, descongele-os no frigorífico durante 24 horas. Aqueça o forno a 160 °C. Seque os chambões e tempere-os com sal e pimenta.
Aloure bem os chambões de todos os lados no óleo, num tacho grande que possa ir ao forno, 8–10 minutos. Retire-os.
Refogue a cebola e as cenouras picadas no mesmo tacho durante 5 minutos. Junte o alho esmagado e o concentrado de tomate, deite o vinho e deixe ferver 3 minutos. Junte o caldo, o louro, o tomilho e o zimbro e volte a pôr os chambões no tacho.
Tape e estufe no forno durante 2½–3 horas, virando os chambões uma vez, até a carne estar muito tenra e se soltar do osso.
Entretanto, descasque as cebolinhas; um minuto em água a ferver solta-lhes a pele. Frite-as na manteiga para as cebolinhas com o açúcar, em lume médio, durante 10–12 minutos, até estarem douradas e macias.
Descasque as batatas e coza-as em água temperada com sal durante 20–25 minutos, até estarem macias. Escorra e esmague-as com o leite morno e a manteiga para o puré. Tempere com sal.
Coloque os chambões numa travessa quente. Coe o líquido do estufado para um tacho, retire a gordura e deixe ferver até reduzir a um molho brilhante, cerca de 3–4 dl. Retifique os temperos, junte as cebolinhas e sirva os chambões sobre o puré com o molho.