Sarkanvīnā sautēts ziemeļbrieža stilbs

Sastāvdaļas

• 1,6 kg Pokka Ziemeļbrieža stilbs ar kaulu
• 2 ēd. k. rapšu eļļas
• sāls un svaigi malti melnie pipari
• 1 sīpols
• 2 burkāni
• 2 ķiploka daiviņas
• 1 ēd. k. tomātu pastas
• 5 dl sarkanvīna
• 3 dl dārzeņu buljona
• 1 lauru lapa
• 2 svaiga timiāna zariņi
• 5 kadiķogas, saspiestas
• 250 g pērļu sīpoliņu vai mazu šalotes sīpolu
• 15 g sviesta sīpoliem
• 1 tējk. cukura
• 1 kg miltainu kartupeļu
• 2 dl piena
• 40 g sviesta biezenim

Pagatavošana

1. Ja stilbi ir sasaldēti, atkausējiet tos ledusskapī 24 stundas. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 160 °C. Nosusiniet stilbus un pieberiet sāli un piparus.
2. Lielā sautējamā katlā eļļā labi apbrūniniet stilbus no visām pusēm, 8–10 minūtes. Izņemiet tos.
3. Tajā pašā katlā 5 minūtes cepiet sakapātu sīpolu un burkānus. Iemaisiet saspiestu ķiploku un tomātu pastu, ielejiet vīnu un vāriet 3 minūtes. Pievienojiet buljonu, lauru lapu, timiānu un kadiķogas un lieciet stilbus atpakaļ katlā.
4. Uzlieciet vāku un sautējiet cepeškrāsnī 2½–3 stundas, vienreiz stilbus apgriežot, līdz gaļa ir ļoti mīksta un atdalās no kaula.
5. Tikmēr nomizojiet pērļu sīpoliņus; minūte verdošā ūdenī palīdz mizai atdalīties. Cepiet tos sīpoliem paredzētajā sviestā ar cukuru uz vidējas uguns 10–12 minūtes, līdz tie ir zeltaini un mīksti.
6. Nomizojiet kartupeļus un vāriet tos sālītā ūdenī 20–25 minūtes, līdz tie ir mīksti. Nokāsiet un saspaidiet biezenī ar silto pienu un biezenim paredzēto sviestu. Pievienojiet sāli.
7. Pārlieciet stilbus uz silta šķīvja. Izkāsiet sautēšanas šķidrumu katliņā, nosmeliet taukus un vāriet, līdz tas iztvaicējies par spīdīgu mērci, apmēram 3–4 dl. Pievienojiet garšvielas un pērļu sīpoliņus un pasniedziet stilbus uz biezeņa ar mērci.