Λεπτές φέτες κιλότο ταράνδου σε ψωμί σίκαλης

Υλικά

• 600 g Pokka Κιλότο ταράνδου
• 1 κ.σ. κραμβέλαιο
• 1 κ.γ. αλάτι
• ½ κ.γ. χοντροσπασμένο μαύρο πιπέρι
• 1,5 dl crème fraîche ή ξινή κρέμα
• 2 κ.σ. φρεσκοτριμμένο χρένο (ή 1 κ.σ. χρένο από βάζο)
• 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
• 6 φέτες σκούρο ψωμί σίκαλης, κομμένες στη μέση
• βούτυρο για το άλειμμα
• 2 αγγουράκια τουρσί
• 1 κουτάκι κάρδαμο

Εκτέλεση

1. Αν το κιλότο είναι κατεψυγμένο, ξεπαγώστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Βγάλτε το 30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150 °C.
2. Στεγνώστε το κρέας, τρίψτε το με το αλάτι και το πιπέρι και ροδίστε το από όλες τις πλευρές στο λάδι σε καυτό τηγάνι, 3–4 λεπτά.
3. Ψήστε το σε πυρίμαχο σκεύος μέχρι η θερμοκρασία στο κέντρο να φτάσει τους 55 °C, περίπου 25–35 λεπτά. Αφήστε το να ξεκουραστεί κάτω από αλουμινόχαρτο για 15 λεπτά και έπειτα βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα· το κρύο κρέας κόβεται σε πολύ πιο λεπτές φέτες. Το ψητό μπορεί να γίνει από την προηγούμενη μέρα.
4. Ανακατέψτε την crème fraîche με το χρένο και τον χυμό λεμονιού και προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
5. Κόψτε το κρύο κιλότο κόντρα στις ίνες σε όσο πιο λεπτές φέτες μπορείτε, με ένα μακρύ, κοφτερό μαχαίρι.
6. Βουτυρώστε το ψωμί σίκαλης και απλώστε από πάνω λίγη κρέμα χρένου. Διπλώστε από πάνω τις φέτες κρέατος και τελειώστε με φέτες αγγουράκι τουρσί, μια κουκκίδα κρέμα χρένου και κάρδαμο.