Þunnar sneiðar af hreindýramjöðm á rúgbrauði

Hráefni

• 600 g Pokka Hreindýramjöðm
• 1 msk. repjuolía
• 1 tsk. salt
• ½ tsk. grófmulinn svartur pipar
• 1,5 dl crème fraîche eða sýrður rjómi
• 2 msk. nýrifin piparrót (eða 1 msk. piparrót úr krukku)
• 1 tsk. sítrónusafi
• 6 sneiðar dökkt rúgbrauð, skornar í tvennt
• smjör til að smyrja brauðið
• 2 súrar gúrkur
• 1 askja karsi

Aðferð

1. Ef kjötið er frosið, þíðið það í ísskáp yfir nótt. Takið það út 30 mínútum fyrir eldun. Hitið ofninn í 150 °C.
2. Þerrið kjötið, nuddið það með salti og pipar og brúnið það á öllum hliðum í olíunni á heitri pönnu, í 3–4 mínútur.
3. Steikið kjötið í ofnföstu fati þar til kjarnhitinn nær 55 °C, í um 25–35 mínútur. Látið það hvíla undir álpappír í 15 mínútur og kælið það síðan í minnst 1 klukkustund; kalt kjöt má skera í mun þynnri sneiðar. Steikina má gera daginn áður.
4. Blandið crème fraîche saman við piparrótina og sítrónusafann og kryddið með klípu af salti.
5. Skerið kalda kjötið þvert á vöðvaþræðina í eins þunnar sneiðar og hægt er með löngum, beittum hníf.
6. Smyrjið rúgbrauðið með smjöri og smávegis af piparrótarrjóma. Leggið kjötsneiðarnar í fellingum ofan á og skreytið með sneiðum af súrum gúrkum, doppu af piparrótarrjóma og karsa.