Tynnskåret mørbrad av reinsdyr på rugbrød

Ingredienser

• 600 g Pokka Mørbrad av reinsdyr
• 1 ss rapsolje
• 1 ts salt
• ½ ts grovknust sort pepper
• 1,5 dl crème fraîche eller rømme
• 2 ss nyrevet pepperrot (eller 1 ss pepperrot fra glass)
• 1 ts sitronsaft
• 6 skiver mørkt rugbrød, delt i to
• smør, til brødet
• 2 sylteagurker
• 1 beger karse

Fremgangsmåte

1. Er mørbraden frossen, tiner du den i kjøleskapet over natten. Ta den ut 30 minutter før steking. Sett ovnen på 150 °C.
2. Tørk kjøttet med papir, gni det inn med salt og pepper og brun det på alle sider i oljen i en varm stekepanne, 3–4 minutter.
3. Stek kjøttet i en ildfast form til kjernetemperaturen når 55 °C, ca. 25–35 minutter. La det hvile under folie i 15 minutter og sett det deretter kaldt i minst 1 time; kaldt kjøtt kan skjæres mye tynnere. Steken kan lages dagen før.
4. Bland crème fraîche med pepperrot og sitronsaft og smak til med en klype salt.
5. Skjær den kalde mørbraden i så tynne skiver som mulig på tvers av fibrene med en lang, skarp kniv.
6. Smør rugbrødet med smør og et tynt lag pepperrotkrem. Legg kjøttskivene brettet på toppen og avslutt med skiver av sylteagurk, en klatt pepperrotkrem og karse.