Ingrediënten
- 600 g Pokka Rendierstaartstuk
- 1 el raapzaadolie
- 1 tl zout
- ½ tl grof gemalen zwarte peper
- 1,5 dl crème fraîche of zure room
- 2 el versgeraspte mierikswortel (of 1 el mierikswortel uit een potje)
- 1 tl citroensap
- 6 sneetjes donker roggebrood, gehalveerd
- boter, om te besmeren
- 2 augurken
- 1 bakje tuinkers
Bereiding
- Is het staartstuk bevroren, laat het dan een nacht in de koelkast ontdooien. Haal het 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 150 °C.
- Dep het vlees droog, wrijf het in met het zout en de peper en schroei het in een hete koekenpan in de olie rondom bruin, 3–4 minuten.
- Rooster het in een ovenschaal tot de kerntemperatuur 55 °C is, ongeveer 25–35 minuten. Laat het 15 minuten onder aluminiumfolie rusten en zet het daarna minstens 1 uur in de koelkast; koud vlees kun je veel dunner snijden. Je kunt het vlees een dag van tevoren roosteren.
- Meng de crème fraîche met de mierikswortel en het citroensap en breng op smaak met een snufje zout.
- Snijd het koude staartstuk met een lang, scherp mes dwars op de draad zo dun als je kunt.
- Besmeer het roggebrood met boter en een beetje mierikswortelcrème. Vouw de plakjes vlees erop en maak af met plakjes augurk, een toefje mierikswortelcrème en tuinkers.
Meer recepten
Rendierhaasje met jeneverbessenboter
Rendierhaasje heeft weinig meer nodig dan een hete pan: schroei het dicht, laat het rosé rusten en leg op elke plak wat boter met jeneverbes en tijm. Geroosterde krieltjes maken het bord compleet.
Steak van rendierrugfilet met knolgroentenpuree
Medium-rare rendierrugfilet met een zijdezachte puree van knolselderij en pastinaak en een glanzende rodewijnsaus – een restaurantgerecht dat je makkelijk thuis maakt.
Rendierrack met kruidenkorst
Een heel rendierrack, dichtgeschroeid, ingesmeerd met mosterd en in de oven geroosterd onder een korst van verse kruiden, en aan tafel in koteletjes gesneden. Daarbij: in honing geroosterde wortels.