Рамстек от северен елен на ръжен хляб

Изпечете рамстека от северен елен розов, оставете го да изстине и го нарежете тънко като хартия върху тъмен ръжен хляб с хрянов крем, кисела краставичка и кресон – създаден за обедната маса и бюфета.

Порции 6
Време 2 h
Трудност Средно

Предложение за сервиране. Снимката е създадена с ИИ.

Продукти

600 г Pokka Рамстек от северен елен
1 с.л. рапично олио
1 ч.л. сол
½ ч.л. едро смлян черен пипер
1,5 дл крем фреш или заквасена сметана
2 с.л. прясно настърган хрян (или 1 с.л. хрян от буркан)
1 ч.л. лимонов сок
6 филии тъмен ръжен хляб, разрязани наполовина
масло за намазване
2 кисели краставички
1 кутийка кресон

Начин на приготвяне

Ако рамстекът е замразен, размразете го в хладилника през нощта. Извадете го 30 минути преди готвене. Загрейте фурната на 150 °C.
Подсушете месото, натрийте го със солта и пипера и го запечатайте от всички страни в олиото в горещ тиган, 3–4 минути.
Печете в огнеупорен съд, докато температурата в средата достигне 55 °C, около 25–35 минути. Оставете месото да почине под фолио 15 минути, след това го охладете в хладилника поне 1 час; студеното месо се нарязва много по-тънко. Печеното може да се приготви ден по-рано.
Смесете крем фреша с хряна и лимоновия сок и овкусете с щипка сол.
Нарежете студения рамстек напречно на влакната възможно най-тънко с дълъг остър нож.
Намажете ръжения хляб с масло и малко хрянов крем. Наредете отгоре сгънатите резени месо и завършете с резенчета кисела краставичка, капка хрянов крем и кресон.