Crupă de ren feliată subțire pe pâine de secară

Ingrediente

• 600 g Pokka Crupă de ren
• 1 lingură ulei de rapiță
• 1 linguriță sare
• ½ linguriță piper negru pisat
• 1,5 dl crème fraîche sau smântână
• 2 linguri hrean proaspăt ras (sau 1 lingură hrean din borcan)
• 1 linguriță suc de lămâie
• 6 felii de pâine neagră de secară, tăiate în jumătăți
• unt, pentru uns
• 2 castraveți murați
• 1 caserolă de creson

Mod de preparare

1. Dacă crupa este congelată, dezghețați-o peste noapte în frigider. Scoateți-o cu 30 de minute înainte de gătire. Încălziți cuptorul la 150 °C.
2. Tamponați carnea cu hârtie de bucătărie, frecați-o cu sarea și piperul și rumeniți-o pe toate părțile în ulei, într-o tigaie încinsă, 3–4 minute.
3. Frigeți-o într-un vas termorezistent până când temperatura la miez ajunge la 55 °C, aproximativ 25–35 de minute. Lăsați-o să se odihnească sub folie de aluminiu 15 minute, apoi răciți-o în frigider cel puțin 1 oră; carnea rece se poate tăia mult mai subțire. Friptura se poate pregăti cu o zi înainte.
4. Amestecați crème fraîche cu hreanul și sucul de lămâie și adăugați un praf de sare.
5. Tăiați crupa rece perpendicular pe fibră, cât de subțire puteți, cu un cuțit lung și ascuțit.
6. Ungeți pâinea de secară cu unt și apoi cu puțină cremă de hrean. Așezați deasupra feliile de carne, împăturite, și completați cu felii de castravete murat, câte o picătură de cremă de hrean și creson.