Tenko nakrájaná sobia kvetová špička na ražnom chlebe

Suroviny

• 600 g Pokka Sobia kvetová špička
• 1 lyžica repkového oleja
• 1 lyžička soli
• ½ lyžičky drveného čierneho korenia
• 1,5 dl crème fraîche alebo kyslej smotany
• 2 lyžice čerstvo nastrúhaného chrenu (alebo 1 lyžica chrenu z pohára)
• 1 lyžička citrónovej šťavy
• 6 plátkov tmavého ražného chleba, prekrojených na polovicu
• maslo na natieranie
• 2 nakladané uhorky
• 1 balenie žeruchy

Postup

1. Ak je kvetová špička zmrazená, nechajte ju cez noc rozmraziť v chladničke. 30 minút pred prípravou ju vyberte. Rúru vyhrejte na 150 °C.
2. Mäso osušte, potrite soľou a korením a na rozpálenej panvici ho na oleji opečte zo všetkých strán, 3–4 minúty.
3. Pečte ho v zapekacej mise, kým teplota v strede nedosiahne 55 °C, asi 25–35 minút. Nechajte ho 15 minút odpočívať pod alobalom a potom aspoň 1 hodinu chladiť; studené mäso sa dá nakrájať oveľa tenšie. Mäso môžete upiecť aj deň vopred.
4. Crème fraîche zmiešajte s chrenom a citrónovou šťavou a dochuťte štipkou soli.
5. Vychladnutú kvetovú špičku nakrájajte dlhým ostrým nožom naprieč vláknami čo najtenšie.
6. Ražný chlieb natrite maslom a potom trochou chrenového krému. Navrch poukladajte poskladané plátky mäsa a ozdobte plátkami nakladanej uhorky, kvapkou chrenového krému a žeruchou.