Alcatra de rena em fatias finas sobre pão de centeio

Ingredientes

• 600 g de Alcatra de rena Pokka
• 1 c. de sopa de óleo de colza
• 1 c. de chá de sal
• ½ c. de chá de pimenta preta esmagada
• 1,5 dl de crème fraîche ou natas azedas
• 2 c. de sopa de rábano-picante acabado de ralar (ou 1 c. de sopa de rábano-picante de frasco)
• 1 c. de chá de sumo de limão
• 6 fatias de pão de centeio escuro, cortadas ao meio
• manteiga, para barrar
• 2 pepinos em conserva
• 1 caixa de rebentos de agrião

Preparação

1. Se a alcatra estiver congelada, descongele-a no frigorífico durante a noite. Retire-a 30 minutos antes de a cozinhar. Aqueça o forno a 150 °C.
2. Seque a carne, esfregue-a com o sal e a pimenta e aloure-a de todos os lados no óleo numa frigideira quente, 3–4 minutos.
3. Asse num recipiente de ir ao forno até a temperatura no centro atingir 55 °C, cerca de 25–35 minutos. Deixe repousar tapada com papel de alumínio durante 15 minutos e leve ao frigorífico pelo menos 1 hora; a carne fria corta-se em fatias muito mais finas. O assado pode ser feito na véspera.
4. Misture a crème fraîche com o rábano-picante e o sumo de limão e tempere com uma pitada de sal.
5. Corte a alcatra fria no sentido contrário às fibras, em fatias tão finas quanto possível, com uma faca comprida e afiada.
6. Barre o pão de centeio com manteiga e com um pouco de creme de rábano-picante. Disponha as fatias de carne dobradas por cima e termine com rodelas de pepino em conserva, um pouco de creme de rábano-picante e agrião.