Cienko krojona krzyżowa z renifera na chlebie żytnim

Składniki

• 600 g Pokka Krzyżowa z renifera
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu
• 1,5 dl crème fraîche lub kwaśnej śmietany
• 2 łyżki świeżo startego chrzanu (lub 1 łyżka chrzanu ze słoika)
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 6 kromek ciemnego chleba żytniego, przekrojonych na pół
• masło do posmarowania
• 2 ogórki konserwowe
• 1 opakowanie rzeżuchy

Przygotowanie

1. Jeśli mięso jest zamrożone, rozmrażaj je przez noc w lodówce. Wyjmij je 30 minut przed pieczeniem. Nagrzej piekarnik do 150 °C.
2. Osusz mięso, natrzyj solą i pieprzem i obsmaż ze wszystkich stron na oleju na gorącej patelni, 3–4 minuty.
3. Piecz w naczyniu żaroodpornym, aż temperatura w środku osiągnie 55 °C, ok. 25–35 minut. Odstaw pod folią aluminiową na 15 minut, a potem schładzaj co najmniej 1 godzinę; zimne mięso można pokroić znacznie cieniej. Pieczeń można przygotować dzień wcześniej.
4. Wymieszaj crème fraîche z chrzanem i sokiem z cytryny i dopraw szczyptą soli.
5. Pokrój zimne mięso w poprzek włókien długim, ostrym nożem na jak najcieńsze plastry.
6. Posmaruj chleb masłem i cienką warstwą kremu chrzanowego. Ułóż na nim pofałdowane plastry mięsa i wykończ plasterkami ogórka, kropką kremu chrzanowego i rzeżuchą.