Fines tranches de rumsteck de renne sur pain de seigle

Ingrédients

• 600 g de Rumsteck de renne Pokka
• 1 c. à s. d'huile de colza
• 1 c. à c. de sel
• ½ c. à c. de poivre noir concassé
• 1,5 dl de crème fraîche épaisse ou de crème aigre
• 2 c. à s. de raifort frais râpé (ou 1 c. à s. de raifort en bocal)
• 1 c. à c. de jus de citron
• 6 tranches de pain de seigle noir, coupées en deux
• beurre pour tartiner
• 2 concombres marinés
• 1 barquette de cresson alénois

Préparation

1. Si le rumsteck est surgelé, faites-le décongeler une nuit au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 150 °C.
2. Séchez la viande, frottez-la avec le sel et le poivre et faites-la dorer sur toutes ses faces dans l'huile, dans une poêle bien chaude, 3 à 4 minutes.
3. Faites-la rôtir dans un plat allant au four jusqu'à une température à cœur de 55 °C, environ 25 à 35 minutes. Laissez reposer 15 minutes sous du papier d'aluminium, puis réfrigérez au moins 1 heure : la viande froide se tranche beaucoup plus finement. Le rôti peut être préparé la veille.
4. Mélangez la crème fraîche avec le raifort et le jus de citron et ajoutez une pincée de sel.
5. Tranchez le rumsteck froid le plus finement possible dans le sens contraire des fibres, avec un long couteau bien aiguisé.
6. Beurrez le pain de seigle et étalez-y un peu de crème au raifort. Disposez les tranches de viande pliées par-dessus et terminez avec des rondelles de concombre mariné, une noisette de crème au raifort et du cresson.