Plānās šķēlēs sagriezts ziemeļbrieža cepetis uz rudzu maizes

Sastāvdaļas

• 600 g Pokka Ziemeļbrieža cišķa augšējā daļa
• 1 ēd. k. rapšu eļļas
• 1 tējk. sāls
• ½ tējk. rupji sasmalcinātu melno piparu
• 1,5 dl crème fraîche vai skābā krējuma
• 2 ēd. k. svaigi rīvētu mārrutku (vai 1 ēd. k. mārrutku no burkas)
• 1 tējk. citronu sulas
• 6 tumšas rudzu maizes šķēles, pārgrieztas uz pusēm
• sviests uzziešanai
• 2 marinēti gurķi
• 1 kastīte kreses

Pagatavošana

1. Ja gaļa ir sasaldēta, atkausējiet to ledusskapī pa nakti. Izņemiet to 30 minūtes pirms gatavošanas. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 150 °C.
2. Nosusiniet gaļu, ierīvējiet ar sāli un pipariem un karstā pannā eļļā apbrūniniet no visām pusēm, 3–4 minūtes.
3. Cepiet cepeškrāsnij piemērotā traukā, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 55 °C, apmēram 25–35 minūtes. Ļaujiet 15 minūtes atpūsties zem folijas, tad atdzesējiet vismaz 1 stundu; aukstu gaļu var sagriezt daudz plānāk. Cepeti var pagatavot dienu iepriekš.
4. Sajauciet crème fraîche ar mārrutkiem un citronu sulu un pievienojiet šķipsniņu sāls.
5. Ar garu, asu nazi sagrieziet auksto gaļu pāri šķiedrām pēc iespējas plānākās šķēlēs.
6. Apziediet rudzu maizi ar sviestu un nedaudz mārrutku krēma. Virsū salieciet gaļas šķēles un pabeidziet ar marinēta gurķa šķēlītēm, pilīti mārrutku krēma un kresēm.