Ainekset
- 600 g Pokka Poron paahtopaisti
- 1 rkl rypsiöljyä
- 1 tl suolaa
- ½ tl karkeaa mustapippuria
- 1,5 dl ranskankermaa tai smetanaa
- 2 rkl raastettua tuoretta piparjuurta (tai 1 rkl purkkipiparjuurta)
- 1 tl sitruunamehua
- 6 viipaletta tummaa ruisleipää puolitettuina
- voita leivälle
- 2 maustekurkkua
- 1 rasia krassia
Valmistus
- Jos paahtopaisti on pakastettu, sulata se jääkaapissa yön yli. Ota liha jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsentämistä. Kuumenna uuni 150 asteeseen.
- Taputtele liha kuivaksi, hiero pintaan suola ja pippuri ja ruskista se joka puolelta öljyssä kuumalla pannulla, 3–4 minuuttia.
- Paahda uunivuoassa, kunnes sisälämpötila on 55 astetta, noin 25–35 minuuttia. Anna levätä folion alla 15 minuuttia ja jäähdytä sitten jääkaapissa vähintään tunti; kylmän lihan saa leikattua paljon ohuemmaksi. Paistin voi valmistaa edellisenä päivänä.
- Sekoita ranskankerma, piparjuuri ja sitruunamehu ja mausta ripauksella suolaa.
- Leikkaa kylmä paahtopaisti pitkällä, terävällä veitsellä syitä vastaan niin ohuiksi viipaleiksi kuin pystyt.
- Voitele ruisleivät ja levitä niille hieman piparjuurikermaa. Laskostele lihaviipaleet päälle ja viimeistele maustekurkkuviipaleilla, nokareella piparjuurikermaa ja krassilla.
Lisää reseptejä
Poron sisäfilee ja katajanmarjavoi
Poron sisäfilee ei tarvitse muuta kuin kuuman pannun: ruskista, anna levätä punertavaksi ja nosta jokaisen viipaleen päälle katajanmarja-timjamivoita. Uunissa paahdetut pikkuperunat täydentävät annoksen.
Poron ulkofileepihvi ja juuressose
Punertavaksi paistettu poron ulkofilee, samettinen selleri-palsternakkasose ja kiiltävä punaviinikastike – ravintola-annos, joka onnistuu myös kotikeittiössä.
Yrttikuorrutettu poron kare
Kokonainen poron kare ruskistetaan, sivellään sinapilla ja paahdetaan tuoreiden yrttien kuorrutuksen alla – ja leikataan kyljyksiksi vasta pöydässä. Kyytipojaksi hunajapaahdettuja porkkanoita.