Plonai pjaustytas šiaurės elnio kepsnys ant ruginės duonos

Ingredientai

• 600 g Pokka Šiaurės elnio kumpio viršutinė dalis
• 1 v. š. rapsų aliejaus
• 1 a. š. druskos
• ½ a. š. grūstų juodųjų pipirų
• 1,5 dl crème fraîche arba grietinės
• 2 v. š. šviežiai tarkuotų krienų (arba 1 v. š. krienų iš stiklainio)
• 1 a. š. citrinos sulčių
• 6 juodos ruginės duonos riekės, perpjautos pusiau
• sviesto tepti
• 2 marinuoti agurkai
• 1 dėžutė pipirnių daigų

Gaminimas

1. Jei mėsa šaldyta, atšildykite ją šaldytuve per naktį. Likus 30 min. iki gaminimo, išimkite ją. Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C.
2. Mėsą nusausinkite, įtrinkite druska ir pipirais ir įkaitintoje keptuvėje aliejuje apkepkite iš visų pusių, 3–4 min.
3. Kepkite karščiui atspariame inde, kol vidaus temperatūra pasieks 55 °C, apie 25–35 min. Palikite pailsėti po folija 15 min., tada bent 1 val. atvėsinkite šaldytuve; šaltą mėsą galima supjaustyti daug ploniau. Kepsnį galima iškepti ir dieną iš anksto.
4. Sumaišykite crème fraîche su krienais ir citrinos sultimis ir pagardinkite žiupsneliu druskos.
5. Šaltą mėsą ilgu aštriu peiliu kuo ploniau supjaustykite skersai skaidulų.
6. Ruginę duoną patepkite sviestu ir trupučiu krienų grietinėlės. Ant viršaus sudėkite perlenktus mėsos griežinėlius ir papuoškite marinuoto agurko griežinėliais, lašeliu krienų grietinėlės ir pipirnių daigais.