Tanko narezan ramstek severnega jelena na rženem kruhu

Name: Tanko narezan ramstek severnega jelena na rženem kruhu
Total time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: 600 g Pokka Ramstek severnega jelena; 1 žlica repičnega olja; 1 žlička soli; ½ žličke zdrobljenega črnega popra; 1,5 dl crème fraîche ali kisle smetane; 2 žlici sveže naribanega hrena (ali 1 žlica hrena iz kozarca); 1 žlička limoninega soka; 6 rezin temnega rženega kruha, prerezanih na pol; maslo za mazanje; 2 kisli kumarici; 1 škatlica vrtne kreše

Ramstek severnega jelena specite rožnato, ga ohladite, narežite na papirnato tanke rezine in naložite na temen rženi kruh s hrenovo kremo, kislimi kumaricami in krešo – kot nalašč za kosila in bifeje.

Porcije 6
Čas 2 h
Zahtevnost Srednje zahtevno

Predlog serviranja. Fotografija je ustvarjena z umetno inteligenco.

Sestavine

600 g Pokka Ramstek severnega jelena
1 žlica repičnega olja
1 žlička soli
½ žličke zdrobljenega črnega popra
1,5 dl crème fraîche ali kisle smetane
2 žlici sveže naribanega hrena (ali 1 žlica hrena iz kozarca)
1 žlička limoninega soka
6 rezin temnega rženega kruha, prerezanih na pol
maslo za mazanje
2 kisli kumarici
1 škatlica vrtne kreše

Priprava

Če je ramstek zamrznjen, ga čez noč odtajajte v hladilniku. Vzemite ga ven 30 minut pred peko. Pečico segrejte na 150 °C.
Meso popivnajte do suhega, natrite s soljo in poprom ter ga v vroči ponvi na olju popecite z vseh strani, 3–4 minute.
V posodi, primerni za pečico, ga pecite, dokler temperatura v sredici ne doseže 55 °C, približno 25–35 minut. Pod alufolijo naj počiva 15 minut, nato ga vsaj 1 uro hladite; hladno meso lahko narežete veliko tanjše. Pečenko lahko pripravite dan prej.
Crème fraîche zmešajte s hrenom in limoninim sokom ter začinite s ščepcem soli.
Hladen ramstek z dolgim, ostrim nožem prečno na vlakna narežite na čim tanjše rezine.
Rženi kruh namažite z maslom in ga tanko premažite s hrenovo kremo. Nanj zložite prepognjene rezine mesa in obložite z rezinami kisle kumarice, kapljico hrenove kreme in krešo.