Õhukeselt viilutatud põhjapõdrapraad rukkileival

Koostisosad

• 600 g Pokka Põhjapõdra kintsu ülatükk
• 1 sl rapsiõli
• 1 tl soola
• ½ tl purustatud musta pipart
• 1,5 dl crème fraîche'i või hapukoort
• 2 sl värskelt riivitud mädarõigast (või 1 sl purgimädarõigast)
• 1 tl sidrunimahla
• 6 viilu tumedat rukkileiba, pooleks lõigatud
• võid määrimiseks
• 2 marineeritud kurki
• 1 karp kressi

Valmistamine

1. Kui liha on külmutatud, sulata see üleöö külmkapis. Võta see 30 minutit enne küpsetamist välja. Kuumuta ahi 150 °C-ni.
2. Kuivata liha paberiga, hõõru sisse sool ja pipar ning pruunista seda kuumal pannil õlis igast küljest, 3–4 minutit.
3. Küpseta ahjukindlas vormis, kuni sisetemperatuur on 55 °C, umbes 25–35 minutit. Lase fooliumi all 15 minutit puhata ja jahuta seejärel vähemalt 1 tund; külma liha saab lõigata palju õhemaks. Prae võib valmistada päev varem.
4. Sega crème fraîche mädarõika ja sidrunimahlaga ning maitsesta näpuotsatäie soolaga.
5. Lõika külm liha pika terava noaga kiudude suhtes risti nii õhukesteks viiludeks, kui suudad.
6. Määri rukkileivale võid ja veidi mädarõikakreemi. Laota lihaviilud volditult peale ning viimistle marineeritud kurgi viilude, tilgakese mädarõikakreemi ja kressiga.