Cadera de reno en lonchas finas sobre pan de centeno

Ingredientes

• 600 g de Cadera de reno Pokka
• 1 cda. de aceite de colza
• 1 cdta. de sal
• ½ cdta. de pimienta negra machacada
• 1,5 dl de crème fraîche o nata agria
• 2 cdas. de rábano picante recién rallado (o 1 cda. de rábano picante en conserva)
• 1 cdta. de zumo de limón
• 6 rebanadas de pan de centeno oscuro, cortadas por la mitad
• mantequilla, para untar
• 2 pepinos encurtidos
• 1 bandeja de brotes de berro

Preparación

1. Si la cadera está congelada, descongélala en la nevera durante la noche. Sácala 30 minutos antes de cocinarla. Precalienta el horno a 150 °C.
2. Seca la carne, frótala con la sal y la pimienta y dórala por todos los lados en el aceite en una sartén bien caliente, 3–4 minutos.
3. Ásala en una fuente apta para horno hasta que el centro alcance 55 °C, unos 25–35 minutos. Déjala reposar 15 minutos tapada con papel de aluminio y después enfríala en la nevera al menos 1 hora; la carne fría se puede cortar mucho más fina. El asado puede prepararse el día anterior.
4. Mezcla la crème fraîche con el rábano picante y el zumo de limón y sazona con una pizca de sal.
5. Corta la cadera fría en sentido contrario a las fibras, en lonchas lo más finas posible, con un cuchillo largo y bien afilado.
6. Unta el pan de centeno con mantequilla y un poco de crema de rábano picante. Coloca encima las lonchas de carne dobladas y termina con rodajas de pepino encurtido, un toque de crema de rábano y brotes de berro.