Vékonyra szeletelt rénszarvasfartő rozskenyéren

Hozzávalók

• 600 g Pokka Rénszarvas fartő
• 1 ek. repceolaj
• 1 tk. só
• ½ tk. durvára tört fekete bors
• 1,5 dl crème fraîche vagy tejföl
• 2 ek. frissen reszelt torma (vagy 1 ek. üveges torma)
• 1 tk. citromlé
• 6 szelet sötét rozskenyér, félbevágva
• vaj a kenéshez
• 2 savanyú uborka
• 1 doboz zsázsa

Elkészítés

1. Ha a fartő fagyasztott, egy éjszakán át a hűtőben olvaszd ki. Sütés előtt 30 perccel vedd ki. Melegítsd elő a sütőt 150 °C-ra.
2. Itasd szárazra a húst, dörzsöld be a sóval és a borssal, és egy forró serpenyőben az olajon pirítsd körbe, 3–4 percig.
3. Egy hőálló tálban süsd, amíg a maghőmérséklete eléri az 55 °C-ot, kb. 25–35 percig. Alufólia alatt pihentesd 15 percig, majd tedd hűtőbe legalább 1 órára; a hideg hús sokkal vékonyabbra szeletelhető. A sültet egy nappal korábban is elkészítheted.
4. Keverd össze a crème fraîche-t a tormával és a citromlével, és ízesítsd egy csipet sóval.
5. Egy hosszú, éles késsel szeleteld a hideg fartőt a rostokra merőlegesen, amilyen vékonyra csak tudod.
6. Vajazd meg a rozskenyeret, és kenj rá egy kevés tormakrémet. Hajtogasd rá a hússzeleteket, és díszítsd savanyúuborka-szeletekkel, egy pötty tormakrémmel és zsázsával.